Խոզի կողիկներ հայտնի են հյուսիսամերիկյան և ասիական խոհանոցներում: Շատ հաճախ դրանք խորովվում են, թխվում, պատվում սոուսի մեջ կամ երկար ժամանակ եփվում են կափարիչի տակ գտնվող կաթսայում: Կաղամբով խոզի կողերը անսովոր համեղ ու անուշաբույր ուտեստ են, որոնք հարմար են ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա սեղանի համար: Միսը միշտ պարզվում է շատ փափուկ, փափուկ և բառացիորեն հալվում է բերանում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ խոզի կողիկներ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- պապրիկա;
- մշկընկույզ;
- աղ;
- բուսական յուղ;
- 2 գազար;
- 3 սոխ;
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2 լոլիկ;
- 1 խնձոր;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 պղպեղ տաք պղպեղ;
- 1 գլուխ կաղամբ;
- 250 գ սալորաչիր;
- 3 դափնու տերեւ;
- սամիթ կանաչիներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի կուրծքը մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ և մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո կտրեք այն կողոսկրերի արանքում և կտրեք այն փոքր կտորների ՝ ոչ ավելի, քան հինգից յոթ սանտիմետր երկարություն:
Քայլ 2
Դրանից հետո մի փոքր ցանել սեւ պղպեղով, պապրիկայով, մշկընկույզով և աղով: Թողեք կողերը երեսուն րոպե մարինացվեն տաք տեղում:
Քայլ 3
Լցնել բուսական յուղը մեծ կաթսայի մեջ, սպասել մինչեւ տաք լինի և խոզի կողիկներ դնել: Տապակել դրանք բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 4
Մինչ կողերը տապակում են, լուծեք բանջարեղենը: Լվացեք գազարը, կեղևը և քերեք կոպիտ քերիչով, կտրեք սոխը կես օղակների կամ օղակների մեջ: Դրանից հետո դրանք ավելացրեք կաթսայի մեջ և կողիկներով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի մոռացեք երբեմն խառնվել:
Քայլ 5
Քաղցր պղպեղը և լոլիկը կտրեք շերտերով և անմիջապես ուղարկեք միս: Ավելացնել կտորներով կտրված խնձորն ու սխտորի մամլիչով աղացած սխտորը: Ամեն ինչ լավ խառնել, աղ անել և ավելացնել ամբողջ դառը պղպեղ:
Քայլ 6
Կաղամբը կտրեք շերտերով, շաղ տալ աղով և պղպեղով, մանրակրկիտ տրորեք ձեռքերով, որպեսզի այն նվազի ծավալով: Բաժանեք այն երեք մասի:
Քայլ 7
Դրեք առաջին մասը կաթսայի մեջ, խառնեք ամեն ինչ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա տասից տասնհինգ րոպե: Մի վախեցեք, որ ուտեստը այրվի: Դա տեղի չի ունենա, քանի որ կաղամբը անմիջապես կսկսի հյութ արտազատել:
Քայլ 8
Երբ կտեսնեք, որ կաղամբը մի փոքր մարվել է, ավելացրեք երկրորդ ծառայությունը և նորից խառնեք: Այժմ եփ գալ խոզի կողիկներ կաղամբով փակ կոպով տասնհինգից քսան:
Քայլ 9
Դրանից հետո նետեք կաղամբի մնացած երրորդ մասը և նորից խառնեք: Ավելացնել պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի, սալորաչիր և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ կաղամբը եփվի:
Քայլ 10
Խաշածի հենց վերջում ավելացնել դափնու տերևները և նուրբ թակած սխտորը: Մատուցելիս ցանել մանր կտրատած սամիթի խոտաբույսերը:
