Բոլոնեզի մսի սոուսը իտալական ավանդական ուտեստ է: Համեմունքների, գինու և լոլիկի հրաշալի բույրով համեմված այս սրտով սպագետին դառնում է աներևակայելի համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի միս;
- խոզի միս;
- սոխ;
- գազար;
- նեխուր;
- սխտոր;
- չոր սպիտակ գինի;
- լոլիկի խյուս;
- տավարի արգանակ;
- կրեմ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- կարագ;
- ռեհան;
- պղպեղ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք 400 գրամ տավարի միս և 200 գրամ խոզի միս: Մանրակրկիտ լվանալ, կտորների կտորներ անել և մի քանի անգամ ոլորվել նուրբ ցանցով մսաղացով: Կարող եք օգտագործել բլենդեր:
Քայլ 2
Կլպեք 100 գրամ սոխ, կտրեք շերտերով: Որպեսզի սոխը չուտի ձեր աչքերը, պարբերաբար դանակը փոխարինեք սառը ջրի հոսքի տակ: Լվացեք 50 գրամ նեխուր, կտրեք բարակ լայնակի շերտ: 100 գրամ գազար մաքրել ու քերել: Կտրտեք 3 մեխակ սխտոր: Տապակի մեջ ավելացնել 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և 30 գրամ կարագ, տաքացնել թույլ կրակի վրա: Ավելացնել սոխ և սխտոր, մաղել մինչև թափանցիկություն: Ավելացնել գազար, նեխուր և խառնելիս եփել միջին կրակի վրա մոտ 5 րոպե:
Քայլ 3
Պատրաստել մեկ այլ տապակ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնել դրա մեջ, տաքացնել բարձր կրակի վրա: Աղացած միսը դնել տաք յուղի մեջ, տապակել `խառնելով` խուսափելով մսի կույտերի առաջացումից: Տապակել միսը, մինչեւ այն կորցնի վարդագույն երանգը: Դրանից հետո լցնել 150 գրամ չոր սպիտակ գինի և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի:
Քայլ 4
Մսի մեջ լցնել 300 գրամ տավարի արգանակ, 150 գրամ լոլիկի խյուս (փոխարենը կարող եք լցնել մաքրած և նուրբ թակած լոլիկ): Ավելացնել գազար, նեխուր, սխտոր սոխ, 2 թեյի գդալ չոր ռեհան, յուրաքանչյուր պտղունց սեւ պղպեղ և աղ: Եվ եփել, ծածկված, մոտ մեկ ժամ ցածր կրակի վրա: Մի մոռացեք խառնել սոուսը: Երբ միսը դառնում է շատ փափուկ, լցնել 150 գրամ սերուցք (20%), խառնել, եռացնել: Տեղադրել տաք սոուսը սպագետտի վրա և մատուցել:
