Իտալական պեստոյի ամենահայտնի սոուսը մատուցվում է հացով, մակարոնեղենով և որպես մսամթերքի կողմնակի ուտեստ: Պեստոյի տարբերակները գոյություն ունեն նաև այլ երկրներում: Այս բազմակողմանի սոուսն իր պատրաստման մեջ ունի առանձնահատկություններ:
«Պեստո» իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «մանրացված» կամ «ծեծված»: Սոուսը պատրաստվում է բաղադրիչները բլենդերի կամ հավանգի մեջ մանրացնելով: Պեստոյի բազմաթիվ տեսակներ կան ՝ ինչպես ավանդական, այնպես էլ ժամանակակից:
Լիգուրիայի նահանգը ՝ իր մայրաքաղաք Genենովայով, համարվում է պեստոյի ծննդավայր: Այդ պատճառով Genoese- ում պեստոն ժանրի դասական է: Թարմ ռեհան, սխտոր և աղ (գերադասելի է կոպիտ) աղացած են մարմարե հավանգով փայտե մրգահյութով և յուղալի հետեւողականությամբ: Այնտեղ ավելացվում են սոճիներ (իտալական սոճու ընկույզներ), որոնք նույնպես քսում են: Օդը քսելուց հետո ավելացնում են պեկորինո պանիր, որը նախկինում քերել են մանր քերիչի վրա, և ձիթապտղի յուղ, իհարկե, լիգուրերեն և առաջին սեղմում:
Գոյություն ունեն պեստոյի ժամանակակից բաղադրատոմսեր, երբ բաղադրիչների ավանդական հավաքածուին ավելացվում են կոճապղպեղն ու անանուխը, cilantro- ն, ձիթապտուղը, կանաչ ձիթապտուղը, սպանախը, համեմը, կիտրոնի համը, սունկը: Բուսակերների համար պեստոյում պանիրը փոխարինվում է միսո մածուկով:
Սոուսը, որն այդքան սիրված է դարձել ամբողջ աշխարհում, դժվար չէ գնել խանութում: Բայց իսկական պեստոն արժե պատրաստել ինքնուրույն կամ այցելել իտալական ռեստորան: Բանն այն է, որ սուպերմարկետների դարակներում սոուսը խառնվում է ավտոմատ մեքենաների միջոցով, և սոճու ընկույզները փոխարինվում են ավելի էժան ընկույզով կամ ընկույզով, այնտեղ յուղի որակը ցածր է, և պարմեզան պանիրն ավելի էժան է:
Պեստոն կարող է ավելացվել լազանայի, մակարոնեղենի, ռավիոլիի, ննոկիի, մինեստրոնի ապուրի մեջ, այն մատուցվում է թարմ հացով կամ կոտրիչներով ՝ որպես նախուտեստ, ինչպես նաև խորոված միս:
