Խարչո ապուրը իրավամբ կարելի է անվանել վրացական խոհանոցի ժառանգություն: Համեմունքների, համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի առատության շնորհիվ պարզվում է, որ այն համեմված է կծու, սուր համով: Lunchաշի համար փորձեք պատրաստել այս սրտառուչ, համեղ կերակուրը ձեր ընտանիքի համար: Եվ դա հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:
Դա անհրաժեշտ է
- - միս ոսկորի վրա (օրինակ ՝ կրծքամիս կամ կողիկներ) - 1000 գ;
- - մեծ սոխ - 3 հատ;
- - գազար - 1 հատ;
- - լոլիկ հյութի մեջ - 1 բանկա;
- - նեխուր (ավելի լավ է արմատ վերցնել) - 1 հատ;
- - սխտոր - 4 մեխակ;
- - կլոր հացահատիկի բրինձ - 0,5 բաժակ;
- - «Տկեմալի» սոուս - 2 tbsp. լ (եթե կա, ապա դրանով փոխարինելու ոչինչ չկա);
- - թարմ մաղադանոս - 0,5 փունջ;
- - թարմ cilantro - 0.5 փունջ;
- - դափնու տերեւներ - 3 հատ;
- - մեխակ - 4 բողբոջ;
- - դարչին - 1 փայտ;
- - սեւ պղպեղի հատիկներ - մի քանի կտոր;
- - չորացրած չիլի պղպեղ - 3 հատ: կամ թարմ - 1 հատ;
- - չոր համեմ (cilantro) - 1 թեյի գդալ;
- - չորացրած սամիթ - 2-3 բուռ;
- - չոր մաղադանոս - 2-3 բուռ;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- - տապակելու համար արեւածաղկի ձեթ;
- - կաթսա, կափարիչով տապակած տապակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկզբում լվացեք միսը և իջեցրեք կաթսայի մեջ: Լցնել 3 լիտր սառը ջուր և եռացնել: Մինչ ջուրը տաքանում է, մաքրեք գազարն ու մեկ սոխը: Կտրեք գազարը մի քանի մասի, սոխի մեջ խաչաձեւ կտրվածք արեք և դրա մեջ մեխակ դրեք:
Քայլ 2
Հենց ջուրը եռա, պատրաստի բանջարեղենը միանգամից ավելացրեք մսի մեջ: Անմիջապես ավելացրեք դափնու տերեւները, նեխուրը և դարչինի փայտը: Թարմ մաղադանոսը և cilantro- ն կապեք թելով և թաթախեք ապուրի մեջ: Դրանից հետո ջերմաստիճանը նվազագույնի հասցրեք, ծածկեք և եփեք 1 ժամ:
Քայլ 3
Երբ ժամանակն ավարտվի, տապակից հանեք բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, ինչպես նաև սոխը, մեխակը և գազարը: Միսը նույնպես պետք է հեռացվի և տեղափոխվի առանձին ափսե:
Քայլ 4
Միևնույն ժամանակ, մի քանի անգամ ողողեք կլոր հացահատիկի բրինձը, մինչև ջուրը ամբողջովին պարզ լինի և լցրեք այն արգանակի մեջ: Եռացնել և եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Քայլ 5
Մնացած 2 սոխը մաքրեք կեղևից և մանր խորանարդի մեջ կտրեք: Այժմ վերցրեք տապակած տապը, մեջը լցրեք արեւածաղկի ձեթ, տաքացրեք այն և տապակեք սոխը մոտ 10 րոպե: Կտրեք միսը ոսկորներից և դրեք սոխի վրա: Այն կարմրելուց հետո ավելացնել լոլիկն ու հարել:
Քայլ 6
Դրանից հետո կաթսայից մի փոքր արգանակ լցրեք տապակի մեջ, անմիջապես ավելացրեք մնացած համեմունքները. Չորացրած չիլի, չորացրած սամիթ, մաղադանոս, համեմ, պղպեղ և ըստ ճաշակի աղ, ինչպես նաև Տկեմալի սոուս: Ակտիվացրեք ամեն ինչ, կրճատեք ջերմաստիճանը և ծածկեք կափարիչով: Եփ գալ 5 րոպե:
Քայլ 7
Այդ ընթացքում մաքրեք սխտորի մեխակները, կտրեք դանակով կամ մամլիչով և դրանք դրեք տապակի մեջ, որն անմիջապես անհրաժեշտ կլինի հանել վառարանից:
Քայլ 8
Դրանից հետո տապակի պարունակությունը կաթսայի մեջ տեղափոխեք արգանակ և եփած բրինձ: Խառնել ամեն ինչ: Անհրաժեշտության դեպքում ուտեստը պետք է աղած լինի: Ապուրը եռացրեք, ապա ծածկեք, ջերմաստիճանը իջեցրեք և եփեք 10 րոպե:
Քայլ 9
Հարուստ համեղ «Kharcho» - ն պատրաստ է: Թողեք այն մի փոքր եփվի, այնուհետև լցնել մասերի մեջ, յուրաքանչյուր մասը ցանել թարմ համեմունքով և մաղադանոսով և կարող է մատուցել:
