Պաթը կերակրատեսակ է, որը պատրաստվում է հատուկ ձևով թխած աղացած մսի խառնուրդից `համեմունքներով, ուժեղ անուշաբույր ալկոհոլով և կծու խոտաբույսերով: Այն մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք: Խոզի լյարդի կարկանդակը գիհու հատապտուղներով հարուստ ուտեստ է, որը պատկանում է սրտառուչ և սրտառուչ ֆրանսիական գյուղական խոհանոցին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզի լյարդի կարկանդակ հորթի միսով և գիհով
- 400 գ խոզի թև
- 400 գ հորթի ֆիլե
- 400 գ խոզի լյարդ
- 150 գ խոզապուխտ
- 1 մեխակ սխտոր
- 6 սեւ պղպեղի հատիկ
- 6 գիհու հատապտուղներ
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
- 4 ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի
- 2 ճաշի գդալ կոնյակ
- Խոզի լյարդի կարկանդակ գիհով և մորեխով
- 300 գ խոզի միս
- ուսին
- 300 գ խոզի միս
- թևը
- 150 գ խոզապուխտ
- 225 գ խոզի լյարդ
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 նարնջագույն
- 6 tbsp կոնյակ
- 3 ճաշի գդալ թարմ եղեսպակ, թակած (տերևներ)
- 1 ճաշի գդալ թակած թարմ ուրց
- 1 ճաշի գդալ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
- 1 գդալ գիհի հատապտուղներ
- 400 գ բեկոնի շերտեր
- 200 գ կոճղարմատ
- ծովի աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի լյարդի կարկանդակ հորթի միսով և գիհով
Պատրաստեք աղացած խոզի միս և հորթի միս ՝ աղալով միսը, կտրատելով այն սննդամթերքի վերամշակման համակարգում կամ (ամենից լավը) մանրացնելով մանր կտորների ՝ օգտագործելով երկու սրված դանակներ: Նույնը արեք խոզի լյարդով: Տեղադրել խոր ամանի մեջ: Կտրտեք սխտորը: Մանրացրեք պղպեղի հատիկներն ու գիհի հատապտուղները հավանգի մեջ: Եթե հավանգ չունեք, թեյի սրբիչով փաթաթեք գիհին և պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորենի եգիպտացորենի հատիկներն ու բաժանեք դրանք գլանափաթեթով: Բոլոր համեմունքները լցնել աղացած միսի վրա, ավելացնել սխտորը, լցնել ալկոհոլը և լավ խառնել: Թողնել 2-3 ժամ, որպեսզի հավելանյութերի համը և բույրը ներթափանցեն միս:
Քայլ 2
Աղացած միսը բաժանել տերրի տապակի (դրանք նման են ուղղանկյուն կեքսի տապակներին, բայց պատրաստված են ջրով լցված խեցեղենից) և վերևում բեկոնի շերտերով: Տեղադրեք ուտեստը ջրային բաղնիքում և առանց կափարիչով կամ փայլաթիթեղով ծածկելու, ապա դրեք այն 220 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 1 ժամ 15 րոպեից 1 ժամ 30 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում լոգարանում ավելացրեք տաք եռացրած ջուր: Հեռացրեք կարկանդակը վառարանից, դրեք սառնարան: Մատուցել հացահատիկային մանանեխի և սպիտակ գինու հետ:
Քայլ 3
Խոզի լյարդի կարկանդակ գիհով և մորեխով
Խոզի ուսի, թևի, բեկոնի կեսի և խոզի լյարդի կեսը տեղադրեք սննդամթերքի վերամշակման մեջ, ավելացրեք մաքրած սխտորը և խառնեք մինչև հարթ: Մնացած միսը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրեք աղացած միսին:
Քայլ 4
Հեռացրեք նարնջի համը և քամեք հյութը: Աղացած միսը, համը, խոտաբույսերը լցնել ամանի մեջ, լցնել հյութի և կոնյակի մեջ: Պղպեղի հատիկներն ու գիհի հատապտուղները մանրացրեք հավանգի մեջ և ավելացնել մսի մեջ: Խառնել Bowlածկեք ամանը պլաստիկ ծածկոցով և դրեք սառնարան 2-3 ժամ:
Քայլ 5
Վերցրեք տերրինի կաղապարը: Բեկոնի առաջին բարակ կտորը անկյունագծով տեղադրեք ձևի վրա, թողնելով մի փոքր կախված եզրերի շուրջ: Տեղադրեք երկրորդ հատվածը նույնպես անկյունագծով, բայց հակառակ անկյունից: Կրկնեք մնացած շերտերով, ամեն անգամ փոքր-ինչ փոխելով անկյունը, որպեսզի ամբողջ ձուլվածքը պատվի բեկոնով: Տեղադրել աղացած մսի 1/3 մասը տեռինի տապակի մեջ և նրբորեն հարթեցնել այն, վերևում դնել կոճապղպեղի կեսը: Ավելացնել աղացած մսի մեկ երրորդը և կրկին ծածկել մորեխի շերտով: Ավելացրեք մնացած մսի զանգվածը: Âածկեք տապակի վերին մասը բեկոնի կախովի կտորներով:
Քայլ 6
Ovenեռոցը տաքացրեք 150C: Dishածկեք ամանը կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով և դրեք տապակի մեջ նախապես լցված 1/3 լցված տաք եռացրած ջրով: Տեղադրեք կարկանդակը բայն-մարի մեջ ջեռոցում և թխեք 1 ժամ 30 րոպե: Հեռացրեք պատրաստի կարկանդակը վառարանից, հանեք կափարիչը և փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մեջ, դրեք ծանրությունը վերևում: Պահել բեռի տակ սառնարանում առնվազն 12 ժամ: Հանել կաղապարից և կտրել խիտ շերտ: Առայել տաք փխրուն բաջետով և սպիտակ գինով:
