Սացիվին վրացական խոհանոցի սոուս է, բայց երբեմն սա նաև անվանում են ուտեստ, որի մի մասը և դրա հիմնական մասը. Հավ, հնդկահավ, սագ, բադ, միս և նաև ձուկ: Յուրաքանչյուր հիմնական արտադրանքի համար պատրաստվում են սոուսներ, որոնք տարբերվում են բաղադրությամբ և առավել հարմար համով:
Ձեզ հարկավոր է.
- ձուկ (թառափ, աստղային թառափ, բելուգա) - 500 գ;
- մաքրած ընկույզ - 1, 5 tbsp.;
- գինու քացախ (կամ նռան հյութ) - 3/4 tbsp.;
- սոխ - 200 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղացած մեխակ - 0,5 թեյի գդալ;
- դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- cilantro սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
- պղպեղ (ոլոռ) - 8 հատ;
- զաֆրան, աղացած սեւ պղպեղ, պապրիկա, չոր սունելի `ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը
Լվացեք ձուկը, կեղևը և կտրեք մասերի, ապա լցրեք աղած ջրի վրա այնպես, որ այն միայն փոքր-ինչ ծածկի ձկները, ավելացրեք պղպեղի և դափնու տերևներ և եփեք 40-50 րոպե:
Ընկույզը, սխտորը, պապրիկան, զաֆրանը և աղը մանրացրեք բլենդերի մեջ: Կիրանտրոյի չոր սերմերը մանրացրեք սրճաղացով կամ մանրացրեք հավանգով, ընկույզներին ավելացրեք բլենդերի մեջ և ամեն ինչ խառնեք միասին: Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք ձկան արգանակով և եփ գալ 10 րոպե: Աղացած դարչինը, մեխակը և պղպեղը, ինչպես նաև սունելը նոսրացրեք գինու քացախի մեջ, դանդաղ թափեք խառնուրդի մեջ ընկույզով և եփեք ևս 10 րոպե:
Որպեսզի սոուսը մածուցիկ հետեւողականություն ձեռք բերի, այն պետք է համեմել դեղնուցներով: 2-3 դեղնուցները լուծեք փոքր քանակությամբ սառեցված սոուսի մեջ և բարակ հոսքով լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ:
Տեղադրել խաշած ձուկը ուտեստի վրա, զարդարել սոուսով և մատուցել սառեցված:
