Խաղողի հետ եփած խոզի միսը անսովոր ուտեստ է: Բաղադրատոմսում մսի և մրգի համադրությունը վաղուց հայտնի էր: Խաղողը ուտեստին տալիս է մի փոքր քաղցր համ:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է. 4-5 խոզի էսկալոպ ոսկորների վրա, 1 գլուխ սխտոր, 5 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 tbsp. ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 500 գ Քիշմիշ խաղող, 4 ճյուղ մաղադանոս, աղ, սեւ պղպեղ:
- Պատրաստել մարինադը. 500 ամա եռացրած ջուր լցնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար, խառնել մինչև ամբողջովին լուծվելը, այնուհետև սառը:
- Տեղադրել խոզի միսը մարինադի մեջ և դնել սառնարան 4 ժամ:
- Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 200 C Տեղադրեք սխտորի գլուխը փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և լցնել 1 tbsp. գդալ ձիթապտղի յուղ: Հաջորդը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 45 րոպե: Հեռացրեք, կեղևեք և տրորեք սխտորը և խյուսը:
- Հեռացրեք կոտլետները մարինադից և մի փոքր չորացրեք: Կաթել 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ, համեմել աղով և պղպեղով: Տապակել կոտլետները առաջին 2 րոպեի ընթացքում շատ տաք տապակի մեջ, որպեսզի ընդերք ստեղծվի: Հաջորդ 2 րոպեները ցածր ջերմության վրա են: Միացրեք միսը և կրկնում գործընթացը:
- Խոշոր տապակի մեջ տաքացրեք 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել խաղողը և եփ գալ մոտ 3 րոպե: Ավելացնել մնացած 1 tbsp. մի գդալ յուղ, սխտորի խյուս և եփ գալ 3 րոպե:
Մատուցելիս մանր կտորները դնել ափսեի մեջ, իսկ վերևում ՝ սխտորով խաղող, զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով:
