Սննդաբանները և առողջ ուտելու ջատագովները պնդում են, որ շատ ավելի առողջ է բանջարեղենը հում ուտելը: Այնուամենայնիվ, նրանցից ոչ բոլորը կարող են սպառվել այս եղանակով, բացի այդ, աղեստամոքսային տրակտի որոշ հիվանդությունների դեպքում հում բանջարեղենը նույնպես հակացուցված է: Այս դեպքում սնունդը կարելի է եփել օգտագործելուց առաջ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է դա ճիշտ անել, հակառակ դեպքում նրանք կարող են կորցնել գրեթե բոլոր վիտամինները, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը ոչնչացնում է սննդանյութերը:
Խոհարարության ընթացքում վիտամինների պահպանման գաղտնիքները
Բանջարեղեն պատրաստելու համար օգտագործեք միայն կերամիկական կամ էմալային սպասք: Երկաթից պատրաստված տապակը կնպաստի վիտամինների ոչնչացմանը, քանի որ մետաղները տաքացնելով կարող են հարուցել որոշ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի քայքայում:
Խոհարարության ողջ գործընթացը պետք է անպայման տեղի ունենա սերտորեն փակ անթափանց կափարիչի տակ: Այն պաշտպանում է բանջարեղենը թթվածնի և լույսի ներթափանցումից, ինչը եփելու ընթացքում հանգեցնում է նաև օգտակար հանածոների և վիտամինների ոչնչացմանը: Ասկորբինաթթուն կամ վիտամին C- ն հատկապես զգայուն է նրանց նկատմամբ:
Որպեսզի հնարավորինս շատ սնուցիչներ պահպանվեն, կարևոր է բանջարեղենը ամբողջությամբ եփել, նախընտրելի է մաշկերի մեջ: Հատկապես այնպիսի կարտոֆիլ, գազար, ցուկկինի: Ի դեպ, վերջինիս կեղեւը պարունակում է նաեւ շատ վիտամիններ, ուստի այն կտրելը ոչ մի դեպքում խորհուրդ չի տրվում:
Կարեւոր է բանջարեղեն ավելացնել արդեն եռացող ջրին: Այս դեպքում, ասկորբինաթթվի քանակը, օրինակ, կնվազի միայն 7% -ով, այլ ոչ թե 35% -ով: Միևնույն ժամանակ, չպետք է շատ հեղուկ լինի. Բավական է 1 սմ-ով գերազանցել արտադրանքի մակարդակը: Եթե դուք պետք է եփեք բանջարեղեն, որը պահանջում է երկար պատրաստում, օրինակ `ճակնդեղ, կարող եք անմիջապես լցնել մի փոքր ավելի հեղուկ:, Բանջարեղենը կաթսայի մեջ մտնելուց հետո ջերմությունը պետք է նվազագույնի հասցվի, քանի որ ջուրը չպետք է եռա: Հեղուկի բարձր ջերմաստիճանը կառաջացնի կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի արագ քայքայում:
Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ չէ ամեն անգամ ստուգել բանջարեղենի պատրաստվածությունը: Նախ, սա կպահանջի կափարիչը բարձրացնել: Երկրորդ, ծակոցներն ու կտրվածքները նույնպես կնպաստեն արժեքավոր վիտամինների, հանքանյութերի և այլ օգտակար նյութերի կորստին:
Բանջարեղենը պետք է եփվի մինչև փոքր-ինչ մեղմվի: Խաշած կարտոֆիլը, օրինակ, կարող է անվտանգ նետվել կամ օգտագործվել բարձր կալորիականությամբ աղցանների համար, քանի որ այդպիսի ապրանքը այլևս ոչ մի սննդային արժեք չունի: Պարզապես հագեցեք ձեր ստամոքսը:
Որպեսզի չպարզվի, որ որոշ բանջարեղեններ խաշած են, իսկ մյուսները ՝ չխաշած, դրանք պետք է ընտրել նույն չափի: Բացի այդ, եփելիս չպետք է խառնեք տարբեր տեսակներ, քանի որ ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակ եփվում է որոշակի ժամանակ:
Ավելի լավ է բանջարեղենը աղ անել ջրից հանվելուց հետո: Չնայած սնունդը դեռ չի սառել, աղը հեշտությամբ կլուծվի և կներծծվի դրանց մեջ:
Պատրաստման ժամանակը որոշ բանջարեղենի համար
Որպեսզի երբեմն չստուգեք պատրաստման ընթացքում բանջարեղենի պատրաստակամությունը, պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում դրանք մեղմելու համար: Բնականաբար, պատրաստման ժամանակը շատ բան կախված է որոշակի բանջարեղենի չափից և բազմազանությունից: Այնուամենայնիվ, միջին հաշվով, բրոկկոլին, օրինակ, եփում են 7 րոպե, բրյուսելյան թարմ ծիլերը ՝ 5-8 րոպե, իսկ ծաղկակաղամբ ծաղկաբույլերը ՝ ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
Միջին երիտասարդ կարտոֆիլ պատրաստելու համար 15 րոպեն բավարար է, իսկ հներինը `20. Մոտավորապես նույնը եփել գազար` ոչ ավելի, քան 25 րոպե: Սպանախն ու ծնեբեկը կպատրաստվեն 5 րոպեում, իսկ միջին ճակնդեղի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ:
