Գաղտնիք չէ, որ ապրանքների ջերմային մշակումը հանգեցնում է դրանց արժեքավոր որակների նվազմանը: Այնուամենայնիվ, կան պատրաստման եղանակներ, որոնք պահպանում են վիտամինների բարդույթի մեծ մասը:
Դա անհրաժեշտ է
- - չժանգոտվող պողպատից դանակ;
- - շոգենավ;
- - պլաստմասե տարաներ;
- - պլաստիկ տոպրակներ;
- - սառնարան;
- - Սառնարան
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վիտամինային բարդույթներով ամենահարուստ մթերքներն ընդգրկում են մրգեր և բանջարեղեն: Սննդամթերքի մեջ վիտամինները պահպանելու համար օգտագործեք պատրաստման նուրբ մեթոդներ: Օրինակ ՝ բանջարեղեն կամ մրգեր եռացնելիս դրանք սուզել եռացող ջրի մեջ: Այսպիսով, պատրաստման ժամանակը կրճատվում է, և արտադրանքի արժեքավոր որակների կորուստը այդքան էլ մեծ չի լինի: Եփելիս անպայման ծածկեք տապակը կափարիչով և համոզվեք, որ բաղադրիչները չեն եռում:
Քայլ 2
Բուսական ուտեստներ շոգեխաշել: Այս դեպքում դուք կկարողանաք խնայել բաղադրիչների մեջ պարունակվող վիտամինների մինչև 70% -ը: Dishաշեք ուտեստը պատրաստելուց անմիջապես հետո: Որքան երկար է ուտեստը, այնքան քիչ վիտամիններ են մնում դրա մեջ: Հնարավորության դեպքում պատրաստելուց առաջ մի մաքրեք բանջարեղենը: Եթե կարտոֆիլ եք եփում առանց կեղևազերծելու, վիտամինների մինչև 75% -ը կպահպանվի: Կլպած խաշած պալարներում, կտորների կտորներով, պահպանվում է դրանց միայն 35-40% -ը:
Քայլ 3
Վիտամինները ոչնչացվում են շատ ավելի արագ, եթե սնունդն անցնում է մսաղացով կամ սրբվում երկաթի կամ պղնձի մաղով: Օգտագործեք պլաստմասե կամ ալյումինե քերիչ: Վերամշակման ընթացքում վիտամինների պահպանման մեկ այլ տարբերակ `անհրաժեշտության դեպքում, սննդի միայն մի մասի տաքացումն է, այլ ոչ թե ամբողջ եփած ուտեստը:
Քայլ 4
Հաճախ առողջ ապրելակերպին հավատարիմ մարդիկ նախընտրում են չօգտագործել ջերմային բուժում ՝ բանջարեղենն ու մրգերը միայն հում ուտելով: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել բանջարեղենի պահեստավորմանը: Դրանք պահեք սերտորեն փակ տարաների մեջ, զով և մութ տեղում:
Քայլ 5
Կաթնամթերքը պահեք մութ, անթափանց տարայի մեջ: Բաց կափարիչով տարայի մեջ կաթի երկարատև տաքացումը հանգեցնում է վիտամինների արագ ոչնչացմանը: Խորհուրդ է տրվում մսամթերքը դնել եռացող աղած ջրի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, մսի մակերեսին ընդերքը է առաջանում ՝ կանխելով վիտամինների կորուստը:
Քայլ 6
Եթե ապրանքները ձեռք են բերվել երկարաժամկետ պահեստավորման համար, դրանք տեղադրեք սառցարանում, նախապես փաթեթավորված պլաստիկ տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ: Մի հալեցրեք սառեցված սնունդը ՝ արժեքավոր սննդանյութերը չկորցնելու համար:
