Դասական տարբերակում ֆրանսիական էլեգանտ ու նուրբ աղանդեր կարելի է գտնել միայն կարամելի հետ: Այս դեպքում համեղ յուղալի կարամելը եփում են կարմիր գինու մեջ սալորաչիրով:
Դա անհրաժեշտ է
- Կարամելի համար.
- - 80 գ շաքար;
- - 2 ճաշի գդալ ջուր;
- Կրեմի համար.
- - 50 գ շաքար;
- - 125 մլ կաթ;
- - 250 մլ կրեմ (30%);
- - 1 փոքր վանիլային պատիճ;
- - 160 գ ձվի դեղնուց (8 խոշոր ձվից);
- Սալորի սոուսի համար.
- - 1 մեխակ;
- - 50 գ շաքար;
- - 1 պտղունց դարչին;
- - 200 գ սալորաչիր;
- - 300 մլ չոր կարմիր գինի;
- - կես կիտրոնի հյութ և համ;
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել կարամել: Լցնել շաքարը տաք չոր տապակի մեջ, ծածկել ջրով և տաքացնել միջին կրակի վրա, մինչև այն ամբողջովին հալվի: Եփել օշարակը միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հրակայուն ձևերը (ռամեկինները) թույլ յուղեք յուղով: Կարամելը բաժանեք 8 փոքր տուփերի: Տեղադրել սառնարանում:
Քայլ 2
Պատրաստել կրեմը: Կրեմը և կաթը տաքացրեք վանիլային պատիճի խառնուրդով: Եռացնել, բայց մի եռացնել: Հեռացրեք կրակից և թող 10 րոպե եփվի: Ձվի դեղնուցները մանրակրկիտ խառնել շաքարի հետ, բայց մի հարեք: Վանիլինով տաք կաթի զանգվածը բարակ հոսքով լցնել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
Քայլ 3
Դրանից հետո ձվի և կաթի խառնուրդը լցրեք սառեցված կարամելով ձուլվածքների մեջ: Շրջանակները փայլաթիթեղով ծածկեք և տաք ջրով լցված խորը թխում տեղադրեք կաղապարների կեսին (նախընտրելի է գրեթե ձևերի վերին մաս): Թիթեղները թերթիկներով տեղադրեք 40 րոպե տաքացրած 150 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 4
Պատրաստել սոուսը: Միացրեք գինին, շաքարը, համեմունքները, հյութը և կիտրոնի համը, եռացրեք: Նետել թակած սալորը և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հատապտուղները փափկեն և ուռչեն: Դրանից հետո սալորը հանեք կտրած գդալով, իսկ մնացած սոուսը եփեք մինչև խիտ: Դրանից հետո հանեք կրակից, ավելացրեք սալոր և սառնարանում:
Քայլ 5
Ovenեռոցից կրեմով ձուլվածքները հանելուց հետո սառը և սառչեք սառնարանում: Մատուցելուց առաջ դանակի ծայրը վարեք կաղապարների եզրով և բովանդակությունը թեքեք ափսեի վրա: Կարող եք նաև մի փոքր ընկղմել ռամեկինի ձևերը եռացող ջրի մեջ և սերուցքային կարամելը հուշել ափսեի մեջ: Սոուսը լցնել աղանդերի վրա և զարդարել սալորով:
