Մանդարինով հավը պարսկական ուտեստ է, որն ունի յուրօրինակ համ, ախորժելի տեսք և հարուստ բույր: Նման ուտեստը արժանի է արքայական սեղանին:
Բաղադրությունը մանդարինի հավի համար
Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- թարմ հավ - 1 հատ;
- գազար - 3 հատ;
- մանդարիններ - 500 գ;
- կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 10 գ;
- կարագ - 100 գ;
- շաքար - 10 գ;
- զաֆրան - ¼ թեյի գդալ;
- ջուր - 250 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ.
- պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Մանդարինով հավ պատրաստելու գործընթացը
Հավը լվացեք հոսող ջրի տակ, դրանից հանեք մնացած փետուրները և կտրեք մասերի: Դրանից հետո վերցրեք սոխը, կեղևը կտրեք խորանարդի մեջ և լվացեք և քերեք գազարը: Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել: Նետեք այնտեղ սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո դրեք այն կաթսայի մեջ և վերև թակած հավով լցրեք:
Տեղադրել կաթսա 50 գ կարագով վառարանի վրա: Նետեք գազարը դրա մեջ և տապակել 5-7 րոպե: Դրանից հետո դրեք այն հավի գագաթին, այնտեղ ավելացրեք 100 մլ ջուր, իսկ հետո թավան դրեք վառարանի վրա: Եփեք այս բաղադրիչները միջին ջերմության վրա 30 րոպե:
Մանդարինները ողողեք հոսող ջրի տակ, հանեք դրանց միջուկը, որը պետք է պարունակի հնարավորինս քիչ սպիտակ մաս: Կեղևը տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք ջրով և եփեք 10-15 րոպե: Դրանից հետո հեղուկը քամեք կեղևից, լցրեք նորով և կրկին նույն ժամանակ կրակի վրա պահեք: Այս գործընթացը պետք է եւս մեկ անգամ կրկնվել, այնուհետև համը դնել ամանի մեջ:
Հեռացրեք ֆիլմը կեղևավորված մանդարիններից և ստացված պուլպը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Դրանից հետո տապակ դնել կրակին, այնտեղ ավելացնել 50 գ կարագ և ալյուր: Տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանեք կրակից: Ստացված զանգվածը ավելացրեք շոգեխաշած հավի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Դրանից հետո այնտեղ լցնել կիտրոնի հյութը, դնել համեմունքները, շաքարն ու աղը, ինչպես նաև մանդարինի պալպն ու համը:
Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս 15 րոպե: Դրանից հետո անջատեք վառարանը և ամանը թողեք 10 րոպե փակ կոպով: Դրանից հետո դրեք այն ափսեների վրա և տաք ծառայեք սեղանին:
Մանդարինով հավը լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով, մակարոնով և խաշած հացահատիկով: Նման ուտեստը ձեզ կուրախացնի հյութեղությամբ, ցնցող բույրով և յուրօրինակ համով ՝ շնորհիվ մանդարինների և համեմունքների օգտագործման: Այն կատարյալ է ինչպես տոնական, այնպես էլ ընտանեկան կերակուրների համար:
