Ավանդաբար, խարչոն պատրաստվում է տավարի մսից: Այնուամենայնիվ, վրացական ազգային ուտեստի համը չի վատթարանա, եթե դրա պատրաստման համար օգտագործվեն մսի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են հավը:
Խաչչոն հավից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 600 գ հավ, 150 գ բրինձ, 2 միջին գլուխ սոխ, 100 գ ընկույզ ՝ կճեպով և միջնապատերից մաքրված, 2 tbsp. լ սացեբելի, 3-4 մեխակ սխտոր, 1 թեյի գդալ: hops-suneli, կարմիր աղացած պղպեղ, աղ:
Հավը մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի մեջ և չորացնում թղթե սրբիչներով: Հավի մի ամբողջ կտոր եփում են 1-1,5 ժամ: Դրանից հետո հավը հանվում է արգանակից և հովացնում: Ոսկորները հանվում և դեն են նետվում, իսկ միսը կտրում են բավականին մեծ կտորների և հետ ուղարկվում արգանակ: Խարչո պատրաստելու ամենահարմար եղանակը հավի կրծքամիս վերցնելն է:
Ապուրը հնարավորինս հարուստ դարձնելու համար միսը տեղադրվում է սառը ջրի մեջ: Եթե ցանկանում եք նվազեցնել պատրաստի ուտեստի ճարպի պարունակությունը, միսը կաթսայի մեջ դնել, երբ ջուրն արդեն եռա:
Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել առաջացող փրփուրը արգանակի մակերեսից: Արգանակը եռացնելուն պես ջերմությունը իջնում է ցածր: Երբ միսը պատրաստ է, լցրեք սաթսեբելի սոուսը տապակի մեջ:
Եթե հնարավոր չէ գնել սացեբելի, աջիկան կամ տկեմալի սոուսը կարող են փոխարինել դրան: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև կեղևավորված, նուրբ թակած հասած լոլիկ կամ նռան հյութ: Հիմնական բանը այն է, որ ապուրը ունի բնորոշ թթու համ: Վրաստանում տխլալին հաճախ ավելացնում են խաչչոյին: Տորտիլան կոտրվում է կտորների և պարզապես դրվում ապուրի մեջ: Այնուամենայնիվ, քանի որ Վրաստանում կան գյուղեր, իրական խարչոյի համար այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան:
Տկլալին չոր բարակ տափակ տորթ է, որի պատրաստման համար օգտագործվում են պյուրե վիճակում տրորված տկեմալի սորտեր: Հացաթխման հացերը չորանում են արևի տակ:
Բրինձը լվանում է այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանից թափվում է ջուրը: Սովորաբար խարչո պատրաստելու համար նրանք հացահատիկային խմիչքներ են վերցնում երկար հատիկներով: Մաքրել սոխը և կտրել բարակ շերտերը: Քանի որ ուտեստը պատրաստվում է երկար ժամանակ, խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը կտրել ոչ թե հատակով, այլ սոխի երկայնքով: Այս դեպքում մանրաթելերի կառուցվածքը կմնա, և պատրաստման ավարտից հետո սոխի ծղոտը չի վերածվի կոկոսի: Տապակի մեջ ավելացվում են բրինձ և սոխ և կես ժամ շարունակում են եփել խարչոն թույլ կրակի վրա:
Կլպած ընկույզը արագ տապակվում է չոր տապակի մեջ: Այնուհետեւ ընկույզները մանրացված են բլենդերով կամ հավանգով: Ընկույզները աղացած մինչև հարթ դառնալը պետք է ունենան հաճելի հոտ և բաց թողնեն յուղ: Սխտորի մեխակները քսում են բարակ քերիչով կամ անցնում մամլիչով: Ընկույզներն ու սխտորը ավելացվում են ապուրի մեջ: 10-15 րոպե հետո խարչոն համեմվում է սանելի գայլով, աղացած կարմիր պղպեղով և ըստ ճաշակի աղի: Ավարտված ապուրը խորհուրդ է տրվում ծածկել կափարիչով և պնդել, վառարանից հանելով, մոտ 30 րոպե:
Իսկական խարչոն կծու կծու համ ունի: Ուտեստը շատ ավելի խիտ է, քան մյուս ապուրները: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու վերջին րոպեներին դուք պետք է պարբերաբար խառնեք ապուրը: Մի պատրաստեք խարչո բարձր կրակի վրա, քանի որ ուտեստը կարող է այրվել:
Ապուրը լցվում է բաժակապատ ամանների մեջ և ցողում թարմ մաղադանոսով, եղջերաթաղանով, նեխուրով կամ կանաչ սոխով: Խառչոյի հետ ընդունված է մատուցել թթվասեր և լավաշ:
