Ենթադրվում է, որ նարինջով բադ պատրաստելու գաղափարը պատկանում է ֆրանսիացի խոհարարներին: Միևնույն ժամանակ, այն հեշտությամբ պատրաստվող և նուրբ ուտեստ է տոնական սեղանի համար:
Բադ `նարինջով բաղադրատոմսով
Նարինջով բադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 1 բադի դիակ մոտ 2,5 կգ-ի համար
- 6 նարինջ;
- 1 խնձոր;
- 500 մլ չոր կարմիր գինի;
- 2 թեյի գդալ մանանեխ;
- 2-3 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 1 ճյուղ խնկունի;
- 1 tbsp. լ օսլա;
- մաղադանոս կանաչիներ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Բութն աղացրեք, լավ լվացեք հոսող ջրի տակ, մաքրեք անձեռոցիկով և մանրակրկիտ քսեք ներսից և դրսից `աղի և պղպեղի խառնուրդով: Լվացեք 1 նարինջ տաք ջրով, ապա դրանից զգուշորեն կտրեք համը և ճզմեք հյութը պալպից: Մաքրել խնձորը և 2 նարինջը, կտրել սեպերը և դրանցով լցնել բադը: Ներսում խնկունի ճյուղ տեղադրեք և օգտագործեք փայտե դագանակներ ՝ որովայնը խոցելու համար:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Տեղադրել բադը, կրծքի կողմը վերև, թխում թերթիկի վրա կամ չհրկիզվող ամանի մեջ: Լցնել չոր կարմիր գինու նորմայի կեսը և թռչունը թխել կես ժամ: Դրանից հետո հաճախ պատառաքաղով խայթեք բադի մաշկը, լցրեք մնացած գինին և շարունակեք պատրաստել ՝ պարբերաբար աղացած սոուսը թափելով դիակի վրա: Թխել բադը, մինչև ամբողջությամբ եփվի ևս մեկ ու կես ժամ:
Լվանալ, չորացնել և կտրել մեկ այլ նարինջ բարակ կտորների մեջ: Withածկեք բադը դրանցով եփելու ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ: Մնացած 2 նարինջը կիսով չափ կիսեք և հյութը քամեք:
Հեռացրեք բադը վառարանից և դրեք տաք տեղում: Հեռացրեք ճարպը ստացված սոուսից: Դրանից հետո ավելացրեք 3 նարինջի հյութ, խառնեք և ցամաքեցրեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել նուրբ քերած նարնջի համը, մանանեխը, շաքարավազը և եփել 5 րոպե: Դրանից հետո քամեք սոուսը և խտացրեք օսլայով:
Տեղադրել թխած բադը սկուտեղի վրա, զարդարել նարնջի շերտերով, մաղադանոսով և մատուցել պատրաստի սոուսով:
Լցոնված բադի բաղադրատոմս
Նարինջով լցոնված բադ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- բադի 1 դիակ;
- 10-12 կտոր առանց սալորաչիր;
- 100 գ ընկույզ;
- 3-4 նարինջ;
- 50 մլ կոնյակ;
- 1 tbsp. լ մեղր;
- բուսական յուղ;
- չոր խոտաբույսեր;
- աղ:
Լվանալ պատրաստված բադի դիակը, չորացնել, քսել աղով և թողնել մեկ ժամ:
Սալորաչիրը լցնել կոնյակի հետ և մեկ ժամ կանգնել: Լվանալ, չորացնել և կտրել նարինջները: Ավելացնել մաքրած կոպիտ ընկույզի միջուկներ, սալորաչիր կոնյակով և թակած խոտաբույսեր (մարջորամ, ռեհան, խնկունի, ուրց): Խառնել և համեմել մի գդալ մեղրով:
Սկսեք բադի դիակը պատրաստված խառնուրդով, կտրեք փորը փայտե շամփուրներով: Պարանոցը լցրեք միջուկով և կռանալով դեպի կրծքագեղձը, այն նաև քորեք շամփուրով: Թեւերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի չչորանան:
Տեղադրել բադը յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 2-2,5 ժամ ՝ պարբերաբար լցնելով ստացված հյութը: Անհրաժեշտության դեպքում դիակը փայլաթիթեղով ծածկեք:
Պատրաստի բադը ազատեք շամփուրներից, հանեք միջուկը և դրեք թռչնի շուրջ մատուցվող ուտեստի վրա:
