Թթու կաղամբի պատրաստության ժամանակը կախված է բանջարեղենի տեսակից, խմորված ուտեստի պահպանման ջերմաստիճանից, ուստի անհնար է հստակ ասել, թե երբ կարելի է ուտել ուտեստը: Կաղամբի պատրաստակամությունը հնարավոր է որոշել միայն նրա արտաքին տեսքով և համով, այն աղաջրում, որում այն խմորվում է:
Խմորումից հետո կաղամբը կարելի է ուտել ցանկացած օր, միակ բանը, որ արժե հաշվի առնել, այն է, որ առաջին օրերին բանջարեղենը նման կլինի թարմ կաղամբի աղցան, և միայն որոշակի ժամանակ անց ուտեստը կստանա հաճելի թթու: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք թթու կաղամբով հյուրասիրել, ապա պետք է սպասեք, մինչ կերակուրի լիարժեք պատրաստության բոլոր նշանները հայտնվեն:
Ինչպես հասկանալ, որ կաղամբը խմորվում է բանկայի մեջ
Նախևառաջ, պետք է ուշադրություն դարձնել բանկայի մեջ կաղամբի քանակին (ջրհոր կամ այն տարայի մեջ, որում այն խմորվում է, օրինակ ՝ կաթսայում, դույլի մեջ): Սովորաբար, ամբողջովին պատրաստի ուտեստը կորցնում է իր սկզբնական ծավալը 20 տոկոսով, այսինքն, եթե բանջարեղենը խմորվում է 3 լիտր բանկայի մեջ, մինչդեռ տարան սերտորեն փաթեթավորված է կաղամբով գրեթե մինչև պարանոցը, ապա պատրաստի ուտեստը կկարգավորվի մինչև սկզբնական ծավալից հինգ սանտիմետր:
Կաղամբի պատրաստակամությունը կարող եք նաև որոշել այն հյութի վիճակի համաձայն, որում բանջարեղենը խմորվում է: Սովորաբար խմորումից հետո առաջին կամ երկրորդ օրը սկսվում է ամանի ուժեղացված խմորում, և աղաջրի մակերեսին փրփուր է առաջանում: Այսպիսով, փրփուրի քանակի նվազումը կամ դրա ամբողջական անհետացումը ցույց է տալիս, որ խմորումն ավարտվել է, և ապրանքը կարող է պահվել զով տեղում:
Դե, արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշելու ամենահուսալի մեթոդը նմուշ վերցնելն է: Թարմ կաղամբի կաղամբը քաղցր և թթու համ ունի, իսկ բանջարեղենն ինքնին լավ խտություն և ճռճռոց է առաջացնում ատամների վրա:
Ֆերմենտացված կաղամբ. Հետագա անելիքները
Կաղամբի հետագա գործողությունները կախված են պատրաստման նպատակներից: Եթե ուտեստը պատրաստվել էր փոքր քանակությամբ սննդի համար մի քանի շաբաթ, ապա այն կարող եք պարզապես դնել սառնարան և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության:
Եթե կաղամբը մեծ քանակությամբ խմորվել է (դույլի մեջ), ապա այս դեպքում արժե հոգ տանել ապրանքի սառեցման մասին: Փաստն այն է, որ զրոյից բարձր ջերմաստիճանում սնունդը պահելու առաջին հինգ-վեց շաբաթները առանձնապես չեն ազդի դրա համի վրա, բայց կաղամբի (նույնիսկ թթու կաղամբի) ավելի երկար ազդեցությունը ջերմության մեջ, անշուշտ, կհանգեցնի դրա վատթարացմանը:
