Lagman- ը համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է տնական արիշտաով և սոուսով: Դժվար չէ սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն, չնայած արիշտա գլանելու ունակությունը պահանջում է որոշակի հմտություններ: Theաշատեսակը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք փորձել այն եփել տարբեր սոուսներով:
Ինչ է լագման
Modernամանակակից խոհարարների շրջանում տարածված է դարձել այնպիսի կենտրոնական ասիական ուտեստ, ինչպիսին է լագման: «Ձգված խմոր» -ը ուտեստի անվան բառացի թարգմանությունն է: Այն հիմնված է ձեռքով գլորված և նկարված արիշտայի վրա, և վերջնական հպումը հատուկ սոուս է: Դա կարող է լինել միս, բանջարեղեն կամ մսի և բանջարեղենի հետ համատեղ: Մսի և համակցված սոուսների համար օգտագործվում է միայն գառ կամ տավարի միս: Լագմանի համեմունքներով բանջարեղենը վերցվում է լայն տեսականիով, դա կախված է համային նախասիրություններից:
Այս ուտեստը լավագույնս եփում են հատուկ ուտեստի մեջ, դրա համար իդեալական է կաթսա: Ուտեստը իր ձևի և պատի հաստության շնորհիվ եփվում է միայն միատարր ջերմաստիճանում, ինչը թույլ է տալիս ստանալ ճաշատեսակի հիանալի համ: Lagman- ը կարելի է պատրաստել նաև բարձր, խիտ կաթսայի մեջ:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար դուք կարող եք գնել պատրաստի արիշտա, բայց ավելի լավ է պատրաստել այն ինքներդ: Գործընթացն ինքնին պարզ է և մատչելի սկսնակների համար:
Խոհարարական արիշտա
Հայտնի է, որ այս դեպքում արիշտա պատրաստվում են ձեռքով, և դրա համար խմորը պետք է լինի հնարավորինս առաձգական:
Առաձգական խմոր ձեռք բերելու համար լավագույնն է հավասարապես բարձրակարգ ալյուրը խառնել երկրորդ դասարանի ալյուրի հետ: Կիլոգրամ ալյուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել 300 մլ ջուր, 3 ձու, մի պտղունց աղ, մի թեյի գդալ քացախ 9%:
Քացախը խմորին տալիս է նաև պլաստիկություն: Խմորը ինքնին պետք է հնարավորինս հունցել ու հունցել: Որքան երկար դա անեք, այնքան լավ արդյունքը կլինի:
Դրանից հետո պատրաստված խմորի գնդակը պետք է տեղադրվի պլաստիկ տոպրակի մեջ և մեկ ժամով դնի սառնարան: Theրտին պառկած խմորը կտրում են կտորների և գլորում են կապոցներ, որոնք պետք է յուղել բուսական յուղով և թողնել տասնհինգ րոպե:
Դրանից հետո կարող եք սկսել խմորի ձգման գործընթացը: Ոլորելով այն ձեր ափի արանքում, դուք պետք է փորձեք թել պատրաստել, ապա ծալել այն կիսով չափ և նորից դուրս հանել: Լարերը պարբերաբար համեմված են յուղով, և ձգվելիս հարկավոր է դրանք հարվածել սեղանի մակերեսին. Դա կնպաստի գործընթացին և կվերացնի կոտրումը:
Երբ արիշտա պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է ջուր լցնել տարայի մեջ, եռացնել, աղ անել և արիշտան հինգ րոպե իջեցնել եռացող ջրի մեջ: Ոչ մի դեպքում այն չպետք է խառնվի, քանի որ այն կարող է խճճվել և կպչել միասին: Եռալուց հետո այն նորից նետվում է քամիչի մեջ և լվանում եռացրած սառը ջրով:
Սոուս
Sauceանկացած սոուս կարելի է պատրաստել `համտեսել: Ամենապարզը խառնած լոլիկից և աղացած տավարի մսից պատրաստված սոուսն է: Լոլիկը, աղացած միսը, սոխը և համեմունքները պետք է տապակվեն տապակի մեջ, մինչև կեսը եփվեն, ապա ավելացրեք արգանակը և եփեք 20 րոպե կոպի տակ: Վերջնական պատրաստումից հինգ րոպե առաջ ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր:
Լագման սոուսի բուսական տարբերակը նույնպես համեղ է: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել սմբուկներ, լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, թակած սխտոր և համեմունքներ: Կտրեք սմբուկն ու պղպեղը խորանարդի, իսկ սոխը ՝ կես օղակի, անհրաժեշտ է տապակել բուսական խառնուրդը բարձր կրակի վրա, ապա ավելացնել սխտորը, համեմունքները և 15 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
