Ինչպես սովորել հասկանալ գինին

Բովանդակություն:

Ինչպես սովորել հասկանալ գինին
Ինչպես սովորել հասկանալ գինին

Video: Ինչպես սովորել հասկանալ գինին

Video: Ինչպես սովորել հասկանալ գինին
Video: Ինչպես պատրաստել իսկակական հայական ավանդական գինի 2024, Երթ
Anonim

Այսօր մեր սուպերմարկետների դարակներում գինու առատություն է տիրում, որի մեջ շփոթվելը բավականին հեշտ է: Գինիներ հասկանալու սովորելու համար նախ պետք է հասկանալ դրանց դասակարգումը `համաձայն միջազգային ստանդարտների:

Ինչպես սովորել հասկանալ գինին
Ինչպես սովորել հասկանալ գինին

Հրահանգներ

Քայլ 1

Ըստ տեսակների, խաղողի բոլոր գինիները բաժանվում են Ֆրանսիայում ընդունված եվրոպական ընդհանուր դասակարգման համաձայն: Ըստ նրա, գինիները բաժանվում են երկու հիմնական խմբերի `փրփրուն (լուծվող ածխաթթու գազ պարունակող, գինու մեջ բնական խմորման ընթացքում առաջացած և հատուկ չհանված) և դեռևս (ածխաթթու գազ չպարունակող): Նուրբ գինիների խումբը բաժանված է ևս երեք ենթախմբի ՝ բնական, լիկյոր և համեմված: Բնական բնական գինիները ամենապարզ գինիներն են, որոնք արտադրվում են բնական ճանապարհով. Խաղողի հյութը խմորիչով խմորելով, որը շաքարը վերածում է ալկոհոլի: Անշարժ գինիների ուժը տատանվում է 8-ից 15 աստիճանի սահմաններում: Բոլոր սեղանի գինիներն այս տեսակի են: Լիկյոր (հարստացված) և համեմված գինիները պատրաստվում են բնական լուռ գինիների հիման վրա: Ալկոհոլային ուժը 15-20 աստիճան է: Դա ձեռք է բերվում ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ, առավել հաճախ կոնյակ, հանգիստ բնական գինուն ավելացնելով: Լիկյոր գինիներից են Մադեյրան, շերին, պորտը, Մարսալան: Բուրավետ գինիները պատրաստվում են հանգիստ բնական համեմունքներին, խոտաբույսերին և համեմունքներին և խաղողի ալկոհոլային խմիչքների մի փոքր ավելացմանը: Ամենահայտնի անուշաբույր գինիները վերմուտներն են. Ամենահայտնի փրփրուն գինին շամպայնն է:

Քայլ 2

Յուրաքանչյուր գինի ունի իր ոճը, ինչը նշանակում է երկու բան. Գինու գույնը (սպիտակ, վարդագույն, կարմիր) և դրա քաղցրության աստիճանը (չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր, քաղցր): Սպիտակ գինի կարելի է ստանալ խաղողի ցանկացած տեսակ: Հիմնական բանը դրա մշակման եղանակն է: Սպիտակ գինի վերամշակելիս խաղողի քամած հյութը անմիջապես զտվում և խմորվում է առանց պալպի (մաշկի): Սպիտակ գինու գույնը տատանվում է կոնյակից մինչև բաց ծղոտ, իսկ կարմրավուն երանգով գինին կոչվում է կարմիր: Դրա գույնը տատանվում է խոր ruby- ից մինչեւ գունատ կարմիր: Կարմիր գինիները պատրաստվում են կարմիր խաղողից, և քամած հյութը խմորվում է մաշկի հետ, իսկ վարդի գինիները պատրաստվում են կարմիր խաղողից `« սպիտակ »: Ալյուրը խմորով խմորում է ընդամենը մի քանի ժամ, այնուհետև հանվում է պալպը: Վարդագույն գինիների գույնը գունատ կարմիրից մինչև վարդագույն-գունատ է, և բնական գինիների մեծ մասը չոր է: Նրանց մեջ պարունակվող ամբողջ շաքարը խմորվում է «չոր» ալկոհոլի մեջ: Գոյություն ունեն բնական կիսաքաղցր կամ կիսաչոր գինիներ, որոնց մեջ մնում է շաքար ՝ խաղողի բազմազանության բնական հատկությունների շնորհիվ: Unfortunatelyավոք, նման գինիները շատ հազվադեպ են և թանկ: Կիսաչոր և կիսաքաղցր գինիների մեծ մասը պատրաստվում են խմորման արհեստական դանդաղեցմամբ:

Քայլ 3

Կազմը կազմելու առումով Եվրոպան գինիները բաժանում է խառնուրդով (խաղողի տարբեր տեսակների խառնուրդից) և սեփաթի (սորտային ՝ խաղողի մեկ տեսակից): Եթե գինին անվանակոչվել է խաղողի բազմազանության, օրինակ ՝ կաբեռնետի կամ մերլոտի անունով, նշանակում է, որ այն սորտային է կամ սեզոնային: Սեպաժ գինի գնելիս մոտավորապես գիտեք, թե ինչ կարելի է ակնկալել դրանից `հիմնվելով խաղողի բազմազանության բնութագրերի վրա: Պետք է հիշել, որ խաղողի ամեն տեսակ չէ, որ ներդաշնակ գինի է առաջացնում: Հետաքրքիր է, որ կոպիտ, աններդաշնակ գինիների խառնուրդը կարող է զարմանալի բուրավետ արտադրանք ստեղծել `գերազանց համով: Շիշի հետևի պիտակի վրա կարող եք կարդալ, թե խաղողի որ տեսակներն են օգտագործվել խառնուրդի համար:

Քայլ 4

Հնանալով ՝ գինիները բաժանվում են երիտասարդ և հնացած: Theերացման շրջանի սկիզբը համարվում է բերքին հաջորդող տարվա հունվարի 1-ը: Երիտասարդ գինիները վաճառվում են մինչև այս ամսաթիվը: Սովորական (առանց հնեցման գինիներ) վաճառվում են բերքին հաջորդող տարվա հունվարի 1-ից: Հին գինիները գինիներ են, որոնք հնացել են առնվազն վեց ամիս: Առաջին կարգի խաղողից պատրաստված և տակառներում առնվազն 18 ամիս հնեցված գինիները կոչվում են խաղողի բերքահավաք գինիներ:Նման գինիների լավագույն օրինակները մտնում են հավաքածու գինիների կատեգորիայի մեջ, որոնք առնվազն երեք տարի պահանջում են լրացուցիչ հնեցում: Այս դասակարգումը լիովին կատարյալ չէ, քանի որ ցածրորակ, սովորական և բարձրորակ գինիները, որոնք պարզապես չեն երկար հնեցման կարիք ունեն, կարող են դասակարգվել որպես չհնացած գինիներ:

Քայլ 5

Ըստ նույն եվրոպական դասակարգման, գինիները բաժանվում են ըստ ծագման վայրի: Խանութից մեկ շիշ գինի գնելիս ուշադիր կարդացեք պիտակը. Եթե գինու ծագումը նշված չէ, դա անորակ գինի է, որը եվրոպական չափանիշներով կոչվում է սեղանի գինի: Մեզ համար սա սովորական բնական գինի է: Եվրոպացիների համար սա հոմանիշ է ցածրորակ, էժան տրորածի հետ, որի մեկ շիշն արժե ոչ ավելի, քան մեկից երկու դոլար: Երբ պիտակի վրա նշվում է ծագման տեղը (տեղական գինիներ), դա նշանակում է, որ այդպիսի գինու որակը շատ ավելի բարձր է, քան սեղանի գինին: Ի վերջո, պիտակի վրա նշելով իր ըմպելիքի ծագման վայրը, արտադրողը պետք է ունենա լիցենզիա, որը հաստատում է իր գինու համապատասխանությունն այս տարածաշրջանի ստանդարտ պարամետրերին: Եթե պիտակով նշվում է գինու ծագման վայրը, որը նույնպես պատկերացում է տալիս ըմպելիքի տեսակի մասին, սա նշանակում է, որ սա գինի է `երաշխավորված ամենաբարձր որակով: Նման կատեգորիա նշանակելու համար գինին պետք է պատրաստվի խաղողի խիստ սահմանված սորտերից `համաձայն դրա մշակման ստանդարտների, որոնք ընդունված են որոշակի տարածքի համար: Նման գինիներն ունեն յուրօրինակ փունջ և յուրահատուկ համ, որոնք բնութագրվում են միայն ըմպելիքի անվան մեջ նշված տարածքի համար:

Խորհուրդ ենք տալիս: