Ikeովախեցգետնի կճեպը և հատկապես նոր որսված ձուկը զարմանալիորեն համեղ, քնքուշ և անուշաբույր է, բայց կարկանդակի այտերը հատկապես լավն են: Ավելին, այս բաղադրիչը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով, յուրաքանչյուրը ավելի համեղ է, քան մյուսը: Եվրոպական խոհանոցում հատկապես տարածված է ջեռոցում կեռասի այտերը թխելը:
Կաթսաների մեջ կարկանդակի այտերը
Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել կավե ամանեղեն, որի մեջ բաղադրիչները (2-3 կարտոֆիլ, 150-200 գրամ թթվասեր, մի քիչ աղ և 100 գրամ կարագ) ոչ միայն եփվում են, այլ բառացիորեն դանդաղ են հասունանում:
Pike perch այտերը (վերը նշված ապրանքների համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 8-10 կտոր) կարելի է կամ գնել առանձին սառեցված կամ կտրել ինքնուրույն: Դա անելու համար լավագույնն է միջին կամ մեծ ձկներ վերցնել, քանի որ փոքր թառերը շահարկելը երկար ժամանակ կպահանջի, և արդյունքն աննշան կլինի: Այնուհետև անհրաժեշտ է, որ բաղադրիչը լավ աղի, պղպեղ և սառնարանում պահվի մոտ 15-25 րոպե, որպեսզի դրանք թեթեւակի մարինացվեն:
Չնայած այտերը ներմուծվում են, անհրաժեշտ է մաքրել կարտոֆիլը և կտրել փոքր շրջանակների, իսկ պատրաստված ամանները պետք է ներսից յուղել կարագով: Բաղադրությունը դրված է դրա մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ. Նախ կարտոֆիլ, որը պետք է մի փոքր աղի, ապա ձուկ, վրան լցնել մնացած յուղը և վերևում դնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր:
Կարկաչի այծի այտերը եփում են ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում, որից հետո ուտեստը մատուցվում է թարմ բանջարեղենի զարդարանքով:
Նախորդ ուտեստի ավելի բարդ բաղադրատոմս
Պահանջվող բաղադրիչները. 6-8 կճեպի այծի այտեր, մի փոքր թակած կանաչիներ (մաղադանոս և նեխուր), կես գլուխ սոխ, մի փոքր դափնու տերև, պղպեղի սիսեռ, 300-350 գրամ թարմ շամպինյոն, 2 ճաշի գդալ աղացած հացի փշրանքներ, 1 ճաշի գդալ կարագ, նույն քանակությամբ ալյուր, կես կիտրոն, 1 խաշած ձու, աղ և շաքար:
Կավե ամանները նույնպես լավագույնն են այս ուտեստի համար: Այտերը պետք է մանր աղած լինեն և մի փոքր պահվեն սառնարանում: Դրանից հետո ձուկը պետք է դնել եռացող ջրի մեջ և 3-5 րոպե եփել դրա մեջ, ապա հովացնել և կտրել փոքր կտորների:
Այս բաղադրատոմսում այտերը նախ շարված են նաև յուղացված կաթսայի մեջ: Հիմա հերթը մյուս բաղադրիչներինն է: Նախ, մանր կտրատած շամպինիոնները 5-8 րոպե անհրաժեշտ է շոգեխաշել տապակի մեջ, և սոխը պետք է տապակել մեկ այլ ամանի մեջ, մինչ գույնը փոխվի: Ձկների վրա սունկը դնելուց հետո կաթսայի մեջ, սոխը վերևում, ապա կտրատած ձուն շրջաններում, կարտոֆիլը, կանաչին դրա վրա, ամեն ինչ ցանել պաքսիմատով, աղով և լցնել սոուսով:
Վերջինը պատրաստվում է հետևյալ ձևով. Հալված կարագի մեջ անհրաժեշտ է լցնել ալյուր, շաքար, կիտրոնի հյութ, որն անհրաժեշտ է 3-5 րոպե եփել ցածր կրակի վրա: Կաթսաները պատրաստվում են այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:
