Օղին հաճախ ավելացնում են ավանդական ռուսական ձկան ապուրը `այն օգնում է ընդգծել համային երանգները և լուսավորել ձկան բույրը: Այլ ազգերի խոհանոցներում կան նաև ալկոհոլով ձկան ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Փորձեք հարավային ֆրանսիական դասական ապուրը `սպիտակ գինով և զաֆրանով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ ծովային ձուկ;
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 մանր սոխ;
- 4 մեծ լոլիկ;
- 1 մեծ սամիթի պալար;
- 1 փունջ մաղադանոս;
- 0,25 թեյի գդալ իտալական զաֆրան;
- Դափնու տերև;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 300 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 150 գ վերմիշել;
- 75 գ պարմեզան:
- Լիցքավորելու համար.
- 2 կտոր սպիտակ հաց;
- 2 մեխակ սխտոր;
- աղ;
- 2 տաք կարմիր պղպեղ;
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ապուրի համար հարմար է ցանկացած ծովային ձուկ ՝ թյունոս, միակ, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն: Լավագույնն այն է, որ միաժամանակ վերցնեք երկու կամ երեք սորտեր `սա կերակրատեսակի համն ավելի բարդ ու հետաքրքիր կդարձնի: Մաքրել ձուկը, աղիները և մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ոսկորները: Ստացված ֆիլեը խոշոր կտորների կտրեք:
Քայլ 2
Խոշոր կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակել դրա մեջ բարակ կտրտած սոխը և թակած սխտորը: Լոլիկը կտրեց 4 մասի, մեծ սամիթի պալարը կտորների մեջ կտրեց, մաղադանոսը մանրեցրեց: Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ տապակած սոխով և նետել այն:
Քայլ 3
Բուսական խառնուրդին ավելացնել ձկան կտորներ, դափնու տերևներ և իտալական զաֆրան: Խառնել խառնուրդը և եփ գալ միջին ջերմության վրա 5 րոպե: Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և գինի: Ապուրը եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և եփեք մոտ 20 րոպե ՝ կափարիչը թողնելով ծածկված, մակերեսին հայտնվող ցանկացած փրփուր հանելու համար:
Քայլ 4
Հեռացրեք դափնու տերևը, արիշտան ավելացրեք ապուրի մեջ և տաքացրեք կաթսայի տակ: Ապուրը կրկին եռացրեք, ավելացրեք աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Կրկին կրճատեք կրակը և եփեք եւս 15 րոպե:
Քայլ 5
Պատրաստել սոուս: Սպիտակ հացը 5 րոպե թրմեք մի փոքր ջրի մեջ: Ձեռքերով ճզմեք հացի զանգվածը: Սխտորի մեխակները մանրացնել հավանգի մեջ, ավելացնել թարմ աղացած սեւ պղպեղն ու աղը: Կծու կարմիր պղպեղը մանր կտրատեք: Հացը տեղափոխեք ամանի մեջ, ավելացրեք սխտորն ու պղպեղը և խառնուրդը հարեք ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղը: Դուք պետք է ունենաք խիտ, միատարր մածուկ: Քերել Պարմեզանը:
Քայլ 6
Պատրաստի ձկան ապուրը լցնել տաքացրած ամանների մեջ և մատուցել քերած պանրի և հացի մածուկի հետ: Կարող եք փորձել մեկ այլ տարբերակ: Մակարոնեղենը տարածեք սպիտակ հացի կտորների վրա: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի կտոր դրեք, ծածկեք դրանք տաք ապուրով և վրան ցանեք քերած Պարմեզանով:
