Միդիաները ուտելիք երկկողմանի փափկամարմիններ են, որոնք բնիկ են Հարավարևելյան Ասիայում և Եվրոպայում: Համեղ և առողջ միդիայի միսը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով և ածխաջրերով: Միդիան օգտագործող շատ ուտեստներ կան, բայց համի գաղտնիքները այլ բաղադրիչների հետ ճիշտ համադրության մեջ են:
Խոհարարության գաղտնիքները
Միդիաներից կարելի է պատրաստել աղցաններ, մակարոնեղեն, ռիսոտո, ապուրներ, սուֆլեներ և այլն, բայց մինչ այդ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ խեցեմորթը, ինչպես նաև իմանալ, թե որ ապրանքներն են լավագույնս համակցված ծովամթերքի հետ:
Միդիաները Ռուսաստան են գալիս հիմնականում սառեցված: Կարող եք միդիաներ գնել ամբողջ կճեպի մեջ, կես պատյանով կամ պատրաստի ֆիլեում ՝ կախված ձեր ճաշակից և ուտեստից, որում կօգտագործեք դրանք: Համոզվեք, որ միդիաները շատ սառած չեն: Բացի այդ, բարձրորակ փափկամարմինները չպետք է ունենան դեղին ուլունքներ, ինչը ցույց է տալիս, որ դրանք բազմիցս հալվել և սառեցվել են: Թարմ միդիաները չպետք է տհաճ հոտ ունենան:
Խեցեմորթների միսը պետք է լինի ծավալուն, թեթև և ամուր: Սև ֆիլեը ցույց է տալիս ծովամթերքի փչացումը: Եթե աղի մեջ միդիներ եք գնում, ապա դրանք պետք է զերծ լինեն բորբոսից և թրոմբներից:
Տանը հալեք ծովամթերքը և անմիջապես սկսեք պատրաստել: Անհրաժեշտ է միդիաները տաքացնել ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե, հակառակ դեպքում նրանք կարող են կորցնել իրենց համը և չորանալ: Սպիտակ գինին կօգնի ձեզ համտեսել միդիաները, որոնք կարող են օգտագործվել այս կակղամորթներով ուտեստները համեմելու համար: Կիտրոնի հյութը հիանալի կերպով սահմանում է մսի համը:
Ընտրեք ձիթապտղի յուղը որպես միդիա սոուսով, որը պետք է խառնվի կիտրոնի հյութի, սխտորի և խոտաբույսերի հետ: Միդիաները համտեսվում են բանջարեղենի, մսի և այլ ծովամթերքների հետ:
Տապակած միդիաներ
Այս ուտեստը շատ պարզ է պատրաստել, բայց հիանալի է համով: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ միդիա;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ, աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- ծովամթերքի համեմունքներ և համեմունքներ;
- բուսական յուղ (տապակելու համար):
Սոխը մաքրեք կեղևից, կտրեք փոքր խորանարդի և տապակեք տապակի մեջ մի փոքր բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Այդ ընթացքում հալեցրեք միդիաները: Դրանից հետո սոխին ավելացնել ծովամթերք և տապակել միջին կրակի վրա մոտ 5 րոպե: Թավայի պարունակությունն անընդհատ խառնել:
Տապակն անջատելուց առաջ աղը կերակրեք աղով, ավելացրեք տաք աղացած պղպեղ և ծովամթերքի համեմունք: Միդիաների համար լավագույնն է օգտագործել պրովանսալ խոտաբույսեր: Հեռացրեք տապակը ջերմությունից և թողեք ծովամթերքները մի փոքր թեք լինեն կափարիչի տակ: Տապակած միդիաները կարող են ծառայել ինչպես ինքնուրույն ուտեստ, այնպես էլ կողմնակի ճաշատեսակով բրնձի կամ կարտոֆիլի տեսքով:
Միսել ռիզոտո
Հանգստացեք ձեր տնական համեղ իտալական ուտեստներից: Ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ բրինձ;
- 200 գ միդիա;
- 100 գ թթու սունկ;
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 500 մլ հավի արգանակ;
- 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- սոխ - 1 հատ:
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ, պղպեղ (համտեսել);
- կոշտ պանիր (համտեսել):
Հալեցեք միդիաները: Տապակել տապակը և լցնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ, որի մեջ հարկավոր է 3-5 րոպե տապակել միդիաները: Միևնույն ժամանակ, կտրեք սունկը խոշոր կտորների մեջ, ավելացրեք տապակի մեջ և տապակեք ևս 5 րոպե: Մի մոռացեք համտեսել աղ և աղացած պղպեղ:
Վերցրեք ռիզոտո պատրաստելու համար հատուկ տապակ, տաքացրեք դրա մեջ ձիթապտղի յուղը և տապակեք սխտորի մամլիչով մանրացված սխտորը: Հեռացրեք սխտորը տապակից: Վերցրեք լվացված և չորացրած բրինձը և դրեք այն տապակի մեջ, ապա տապակեք այնպես, որ այն մի փոքր թափանցիկ դառնա: Լցնել սպիտակ գինու մեջ և գոլորշիանալ մինչև հեղուկի գոլորշիացումը: Այժմ դուք պետք է լցնել 100 մլ հավի արգանակ: Լցնել արգանակը, խառնել, սպասել բրնձի արգանակի կլանմանը, ապա ավելացնել նոր խմբաքանակ: Անհրաժեշտ է բրինձ եփել մոտ 25 րոպե, այն չպետք է եփվի:
Բրինձը եփելուց 5 րոպե առաջ կրկին ավելացրեք հալված միդիաներն ու սնկերը, աղը և պղպեղը: Հեռացրեք կրակից և թողեք նստի 5 րոպե: Նախքան մատուցելը ռիզոտոն շաղ տալ նուրբ թակած ռեհանով և քերած պանիրով:
