Մենք սովոր ենք առաջին ավանդական դասընթացներին, բայց կան ապուրներ, որոնք ունեն բոլորովին անսովոր բաղադրատոմսեր և շատ յուրօրինակ տեսք: Այս քիչ հայտնի ու շատ անսովոր ուտեստներից մեկը «կափարիչի տակ» կծու ապուրն է:
Կծու ապուր «կափարիչի տակ»
«Կափարիչի տակ» կծու ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների հետևյալ խմբաքանակը.
- հավի դեղնուց (մեկ կտոր);
- ձիթապտղի յուղ (երկու ճաշի գդալ);
- աղվափնջիկ խմոր (չորս ափսե);
- սոխ, օղակների մեջ կտրված (մեկ կտոր);
- թարմ մաղադանոս և cilantro (երեք ճաշի գդալ);
- թարմ քամած կիտրոնի հյութ, աղացած պղպեղ և նուրբ ուտելի աղ;
- կեղեւավորված և թակած սխտոր (մեկ կտոր);
- հավի ֆիլե, կտրեց երկար շերտերով (250 գ);
- թարմ քերած կոճապղպեղի արմատ (մեկ ճաշի գդալ);
- հավի արգանակ խորանարդներից (մեկ ու կես լիտր);
- զաֆրան (կես թեյի գդալ);
- կարմիր չիլի պղպեղ, կտրեց շերտ (մեկ կտոր);
- քնջութի սերմեր, կարրի, համեմ, չոր չաման (յուրաքանչյուրից մեկ թեյի գդալ):
Նախ թակած սոխը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա ավելացնել չիլի պղպեղը, կտրել կտորները, քերած կոճապղպեղն ու սխտորը այնտեղ: Համեմի և խեցգետնի սերմերը մանրացրեք հավանգով, միացրեք այս խառնուրդը կարրիի հետ և ավելացրեք տապակած սոխին, թողեք տաքանա ևս երեք րոպե:
Այժմ անհրաժեշտ է լցնել հավի ուժեղ արգանակ, ապա ապուրը թողնել եփել եւս հինգ րոպե, բայց ջերմությունը պետք է նվազեցվի: Հինգ րոպե անց ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ զաֆրան, հավի ֆիլե, եփել կծու ապուրը նույնքան ժամանակով:
Կծու ապուրը համեմել պղպեղով և սեղանի աղով, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կիտրոնի հյութ, պատրաստի ուտեստը լցնել հրակայուն նյութից պատրաստված հատուկ ափսեների մեջ:
Սառեցրեք պատրաստի ապուրը, շաղ տալ թարմ թակած մաղադանոսով և cilantro- ով, որից հետո կարող եք սկսել կծու ապուրի կափարիչները պատրաստել: Շերտավոր խմորով շերտերը անհատապես գլորում ենք ափսեի տրամագծից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով: Թիթեղների եզրերը պետք է մի փոքր խոնավացվեն, յուրաքանչյուր ափսե առանձին ծածկեք գլանված շերտերով: Ավելին, խմորի շերտերը պետք է լավ ամրացվեն եզրով ուտեստների եզրերին: Ձվի դեղնուցն առանձին հարեք ՝ դրան ավելացնելով սառը եռացրած կամ ֆիլտրացված ջուր (երկու ճաշի գդալ), այս խառնուրդով յուղել պատրաստի «գլխարկները», ցանել դրանք քնջութի սերմերով:
Պատրաստի ուտեստը «կափարիչներով» ծածկված ափսեների մեջ դնել ջեռոցում, տաքացրած ոչ շատ բարձր ջերմաստիճաններով, մոտ քսան րոպե: Սպասեք, մինչ «կափարիչները» մի փոքր կարմրեն, անմիջապես մատուցեք կծու ապուրը:
