Լոլիկն ու վարունգը աղելը ընթացակարգ է, որը պահանջում է պահածոյացման որոշակի հմտություններ: Եթե այդպիսի հմտություններ չկան, ապա բանջարեղենը աղելիս պետք է խստորեն պահպանել որոշակի կանոններ:
Վարունգն ու լոլիկը աղելը պարզ ընթացակարգ է, բայց դա շատ ժամանակ է պահանջում: Ի վերջո, որպեսզի աշխատանքային կտորները երկար ժամանակ չվատթարանան, անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել բանջարեղեն պահածոյացման համար, մանրէազերծել տարաներն ու մրգերը:
Լոլիկ և վարունգ թթու դնելու մի քանի եղանակ կա, բայց ամենապարզ և, հետեւաբար, ամենատարածվածը `պահածոյացման« տաք »եղանակն է, որի մեջ պահածոների և բանջարեղենի մանրէազերծումն իրականացվում է եռացող ջրի միջոցով: Այսինքն, բանկան լցված է վարունգով, լոլիկով, խոտաբույսերով և համեմունքներով, որից հետո դրա մեջ լցվում է եռացող ջուր, վերևում դրվում է կափարիչ և թողնում 20-30 րոպե (ժամանակը կախված է չափի չափից պահածոյացված մրգեր, այնքան մեծ բանջարեղենը, այնքան երկար է պահման ժամանակը): Հատկացված ժամանակից հետո ջուրը ջրահեռացվում է, և բանկան լցվում է բոլոր կանոնների համաձայն արդեն պատրաստված եռացող ջրով աղաջրով, փակվում է ստերիլիզացված կափարիչով և այդպիսով մնում ամբողջությամբ սառչելու համար (լրացուցիչ ստերիլիզացման համար տարան փաթաթվում է վերմակ):
Սովորաբար, այս գործողությունները բավարար են, որպեսզի կտորները երկար պահվեն, չվատթարանան, և աղաջրը չի պղտորվում: Բայց պահածոյացման համար բանջարեղենի անորակ պատրաստման դեպքերում (օրինակ ՝ տարբեր չափերի պտուղներ վերցնելիս, գերհասուն բանջարեղենը ներսում առկա է դատարկությամբ), վերը նշված գործողությունները բավարար չեն. Տարան կարող է պայթել մի քանի ժամ կամ օր հետո:
Ապրանքի փչացումից խուսափելու միայն մեկ եղանակ կա `ավելացնել բանջարեղենի բանկաների ստերիլիզացման ժամանակը: Ինչպե՞ս դա անել: Մեկ անգամ փոխարեն, բանկան երկու անգամ եռացրած ջուր լցրեք և միայն երրորդ անգամ լցրեք եռացող աղաջրով և գլորեք:
