Պիցցան կարելի է անվանել անվճռելի ուտեստներից մեկը: Խմոր, սոուս, պանիր, սիրված միջուկ - սրանք նրա բաղադրիչներն են: Այնուամենայնիվ, պիցցան կարելի է հեշտությամբ փչացնել, եթե որոշակի օրենքներ չպահպանվեն:
1. Անհամապատասխան բաղադրատոմս
Շատերը սխալվում են ՝ տանը ռեստորանային բաղադրատոմսով պիցցա պատրաստելով: Այսպիսով, լեգենդար «Նեապոլիտանոն» թխվում է 380 ° C ջերմաստիճանում, և դրա համար խմորը պետք է պահել շատ ժամեր, այլապես օդ չի լինի: Նման նրբությունները դժվար է համապատասխանել, քանի որ տնային վառարանները նախատեսված չեն այդքան բարձր ջերմաստիճանի համար:
Եփել ըստ հարմարեցված բաղադրատոմսերի: Սա չի նշանակում, որ պիցցան վատ կստացվի: Տնային խոհանոցում հնարավոր է նաև ստանալ փխրուն եզրերով օդային հիմք:
2. Քիչ ժամանակ սրբելու համար
Թեստը թող հանգստանա: Պիցցա ապացուցելը չափազանց կարևոր է: Այն սկսում է խմորման գործընթացը, որի շնորհիվ խմորը ստանում է բույր և համ: Որքան երկար է այն կանգնած, այնքան աստվածային կլինի պատրաստի պիցցան: Ռեստորաններում դա տևում է առնվազն 12 ժամ: Տանը, այս ժամանակը կարող է ապահով կերպով կրճատվել երեք անգամ: Այնուամենայնիվ, հնարավորության դեպքում լավագույնն է խմորը ավելի երկար խմորել:
3. Կոպիտ գլորում
Գլանափաթեթով գլորումը օգնում է ոչնչացնել դրա մեջ առկա օդային փուչիկները: Եվ առանց դրանց, հիմքը օդային չի լինի: Մի գլորեք այն, այլ հունցեք ու ձգեք մատներով ՝ հասցնելով պահանջվող չափի: Ավելի հարմար է դա անել նախապես յուղված մագաղաթյա թղթի վրա:
4. Շատ սոուս
Բնականաբար, այն պետք է ներկա լինի, քանի որ այն պիցցայի հիմքն է ՝ խմորի և պանրի հետ միասին: Մնացած բաղադրիչները գործում են որպես հավելանյութ: Այնուամենայնիվ, սոուսով չես կարող չափազանցել, հակառակ դեպքում խմորը անխուսափելիորեն թրջվելու է, իսկ վերջում դուրս կգա անճաշակ:
5. Լրացման հաստ շերտ
Պիցցայի մեջ հիմնական դերը նշանակվում է խմորին: Եթե շատ հավելումներ լինեն, դա կխախտի ուտեստի հավասարակշռությունը: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդկանց դա իսկապես դուր է գալիս, երբ շատ բան կա: Իհարկե, դուք չեք կարող խնայել լցոնման վրա, բայց այդ ժամանակ պատրաստի ուտեստը դժվար թե կոչվի պիցցա: Ավելի շուտ դա կարկանդակ է: Եթե դուք շատ լցնում եք լցնում, ապա խմորի հաստությունը պետք է ավելացվի: Այդ դեպքում պիցցան ներդաշնակ կլինի:
6. Վերեւից պանիր
Եթե վերեւում կոշտ պանիր դնեք, այն կվերածվի տհաճ այրված ընդերքի: Հետեւաբար, այն պետք է գնա սոուսից անմիջապես հետո: Շնորհիվ լցոնման, որը պառկած է վերևում, պանիրը չի այրվի: Այս կանոնը չի տարածվում փափուկ սորտերի վրա: Վերևում լինելով ՝ նրանք հալվում են և չեն այրվում:
7. Սուր ջերմության բացակայություն
Իրական պիցցա պատրաստելու համար շատ ջերմություն է պահանջվում: Որքան ուժեղ է, այնքան մեծ են փափուկ միջին և գեղեցիկ փխրուն ընդերք ստանալու հնարավորությունները: Կարևոր է տաքացնել ոչ միայն վառարանը, այլ նույնիսկ թխում թերթիկը: Պիցցան հենց մակերեսին դիպչի, այն անմիջապես կսկսի եփվել: Այս դեպքում նույնիսկ վայրկյաններն են կարևոր: Եթե պիցցան դրված է չջեռուցվող թխում թերթիկի վրա, դա վատ է: Մինչ այն տաքանում է, լցոնումը ժամանակ կունենա գոլորշիանալու և չորանալու համար:
