Կուպատին մսային երշիկեղեն է, պատրաստված բնական պատյանով փաթաթված թակած բաղադրիչներից: Բուրավետ երշիկեղենը պատրաստում են տարբեր տեսակի մսից գրիլ, տապակած տապի վրա, ջեռոցում և շատ այլ եղանակներով: Կան մի քանի հնարքներ, որոնք թույլ կտան ձեզ պահել բոլոր հյութերը կուպաթների ներսում և տալ նրանց ախորժելի ոսկե ընդերք:
Տանը հավի կուպաթ պատրաստելը կերաշխավորի, որ այս ուտեստը բաղկացած կլինի միայն լավագույն ապրանքներից և ճիշտ եփվի:
Կառուցվածքը
- բրոյլերի ֆիլե - 2 կգ;
- խոզի ճարպ - 150 գ;
- միջին չափի սոխ - 6 հատ;
- սխտոր - 2 գլուխ կամ 8 մեխակ;
- աղ - թեյի գդալ;
- մսի համեմունքների խառնուրդ - 2 թեյի գդալ;
- ցանկացած թարմ կանաչի - 2 փունջ;
- սառը ջուր - 100 գ:
Հավի երշիկեղենի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Կլպելուց առաջ սոխը լցրեք սոխի վրա, թող մի քիչ կանգնի, որպեսզի հետագայում կեղևը հեշտությամբ դուրս գա, և սոխը ինքնին արցունքներ չառաջացնի:
- Կտրեք բոլոր 6 սոխերը խոշոր խորանարդի մեջ:
- Կլպել սխտորը և մանր կտրատել:
- Թարմ խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել սրբիչով, թող ջուրը ցամաքի: Կտրեք ամբողջ փունջը կոպիտ:
- Լվանալ թռչունը ջրով և կտրել ցանկացած չափի մեծ կտորների: Սա կլինի լցոնման հիմնական բաղադրիչը: Դրանից հետո այն պետք է մանրացված լինի մսաղացի մեջ:
- Կուպատին հյութեղ և տապակած դարձնելու համար անհրաժեշտ է մանր կտրատել խոզի ճարպը և խառնել հավի հետ:
- Անհրաժեշտ է մարինացնել միջուկը `դրան համը հաղորդելու համար: Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ և համեմել համեմունքներով և աղով: Այնտեղ ջուր լցրեք, քանի որ թռչնի միսը կարող է մի փոքր չոր լինել: Ձեռքով ամեն ինչ լավ խառնել:
- Theածկեք ամանը սննդի թաղանթով և մի քանի ժամ ուղարկեք զով տեղ:
- Տեղադրել երկար ծորակով երշիկի հավելվածը մսաղացով: Աղիքից դատարկը կտրեք 60-70 սմ-ի, մանրակրկիտ լվացեք և մի ծայրով դրեք վարդակին: Ազատ վերջը կապեք հանգույցով:
- Կուպատի համար մսամթերքի լցոնումը աստիճանաբար ավելացրեք մասերի մեջ մսաղացով: Առաջին երշիկը լցվելուն պես անջատեք սարքը և պտուտակեք մյուս ծայրը: Դրանից հետո կեսից ոլորեք այն 4-5 լցոնված երշիկի մեջ:
- Նույն կերպ, բոլոր աղիքները լցրեք և կապեք բերքի աղացած միսով:
Այս հավի կուպատները կարելի է անմիջապես եփել կամ ուղարկել սառցարան `պահեստավորման համար:
Խոհարարության գաղտնիք
Շատ հաճախ, տանը և խանութում kupat- ը, տապակելիս պատյանը ճաք է տալիս, և ամենահամեղը դուրս է հոսում: Երշիկները վերածվում են չոր և կոշտ աղացած մսի կտորների:
Հյութեղությունը պահպանելու և փխրուն ախորժելի ընդերքը տալու համար անհրաժեշտ է կանխել հեղուկի արագ տաքացումը թաղանթի տակ և ազատել ջերմությունից առաջացած գոլորշու ճնշումը:
Այսպիսով, որպեսզի ջերմաստիճանը կտրուկ փոփոխություններով ապրանքը չփչացնի, տապակելուց կամ թխելուց առաջ եփեք կուպատը:
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա ՝ պահպանելով ջերմաստիճանը մոտ 80 ° C:
- Ընկղմել կուպատը 10-15 րոպե: Համոզվեք, որ չեք եփել:
- Ձգեք այն կտրատած գդալով ուտեստի վրա և անմիջապես սկսեք տապակել:
Նման վերամշակումից հետո kupaty- ն կարող է նաև սառեցվել `հետագայում տապակելու համար:
Ինչպես տապակել
Տաքացրեք խորը տապակը, ավելացրեք յուղ և ավելացրեք կուպատ: Տապակել միջին կրակի վրա մինչև փխրուն:
Կրակ պատրաստեք գրիլի վրա: Սպասեք ածուխներին: Կուպատը դրեք յուղացված մետաղալարով և տապակել բուրավետ երշիկեղենը մինչև քնքշությունը ՝ շրջվելով կողքից այն կողմ:
Նույնիսկ ավելի հեշտ է դրանք պատրաստել ջեռոցում: Դրեք kupaty- ն յուղացված թխում թերթիկի վրա և 20-25 րոպե ուղարկեք 180 ° C տաքացրած ջեռոց:
