Ֆրանսիական սոխով ապուրը զարմանալի համով և բույրով դասական է: Լեգենդներից մեկն ասում է, որ թագավոր Լյուդովիկոս XV- ը սոխով առաջին ապուրը պատրաստեց, երբ իր որսորդական տանը սոխից, բագետից և շամպայնից բացի ոչինչ չգտավ: Բաղադրությունը խառնելով ՝ օգոստոսի միապետը ստացավ անգերազանցելի ուտեստ, որը մինչ օրս անչափ սիրված է:
Սննդամթերքի պատրաստում
Ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է `500 գ սպիտակ սոխ, 1,5 լիտր տավարի արգանակ, 100 մլ կարմիր գինի, 1,5 tbsp. լ ալյուր, 100 գ կոշտ պանիր, 40 գ կարագ, 2 tbsp. լ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ: հատիկավոր շաքար, 1 թեյի գդալ: աղ, 1 դափնու տերև, 1 չոր բաջետ, համտեսել սեւ պղպեղ:
Բաղադրատոմսը
Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Կարագը միացրեք բուսական յուղի հետ խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ, այնուհետև մեջը թակած սոխ լցրեք, 15-20 րոպե եփ գալ, կաթսան կափարիչով ծածկելուց հետո: Այս ընթացքում սոխը պետք է դառնա թափանցիկ ու ոսկեգույն:
Հաջորդը, անհրաժեշտ քանակությամբ սոխին ավելացնել հատիկավոր շաքար և աղ, շարունակեք տապակել մինչև մուգ ոսկեգույն երանգ: Կրճատեք ջերմությունը և տապակի մեջ ցորենի ալյուր ավելացրեք: Անընդհատ խառնելով, սոխը եռացրեք 2-3 րոպե:
Արգանակը և կարմիր գինին լցնել տապակի մեջ, ավելացնել դափնու տերևը: Խտությունը բերեք եռացրեք, ապա եփեք 20 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ՝ աղ և պղպեղ:
Կտրեք բագետը շերտերի մեջ, յուրաքանչյուր կտորը խոզանակեք բուսական յուղով և չորացրեք ջեռոցում: Պատրաստի բուլկիները դնել ապուրի մեջ, վերևում առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով: Ապուրի ամանը դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պանիրն ավելի արագ եփելու համար միացրեք վերին ջերմությունը կամ գրիլը:
Սոխով ապուրը հանեք ջեռոցից և մատուցեք տաք վիճակում: Ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ է:
