Cynara ցեղի բույսի չբացված բողբոջը խոհարարական արվեստում հայտնի է որպես արտիճուկ: Սա զարմանալի արտադրանք է. Փշոտ և խոտաբույս տեսքով, վերամշակելուց հետո այն վերածվում է նրբաճաշակ պայծառ ընկույզի համով: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, ինչպես նաև կարոտին, վիտամին C և այլ արժեքավոր նյութեր: Թարմ գետնախնձորը արագորեն կորցնում է հյութը, ուստի պետք է անմիջապես ուտել դրանք: Փչացող դարչինը պահպանելու հեշտ միջոց է թթու դնելը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 4-14 արտիճուկ (կախված բաղադրատոմսից)
- 2 կիտրոն;
- եռացող ջուր;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- 1-4 մեխակ սխտոր;
- 200 գ բալզամիկ քացախ;
- գինու քացախ `համտեսել;
- Մաղադանոս 1-2 ճյուղ;
- 1-2 ճյուղ սամիթ;
- Ռեհան 1-2 ճյուղ;
- 0,5 բաժակ ձիթապտղի յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք միատեսակ կանաչ գույնի 4 թարմ արտիճուկ և մաքրեք դրանք վերին (ամենադժվար և փշոտ) ճյուղերից: Բուժեք ցողունը բանջարեղենի կլեպով: Միևնույն ժամանակ, անպայման պաշտպանեք ձեր ձեռքերը ռետինե ձեռնոցներով, քանի որ այս խոտի մուգ գույնի հյութը չափազանց քայքայիչ է. Մաշկը լվանալը շատ դժվար է:
Քայլ 2
Յուրաքանչյուր ծաղկի բուդի վերևը կտրեք մոտ մեկ երրորդով, ապա դանակով ծաղկաբույլերի ներսից հեռացրեք փշոտ վիլլիները: Եթե արտիճուկի միջուկները չափազանց մեծ են, կտրեք դրանք կտորների: Թթու պատրաստելու համար պատրաստված բոլոր բույսերի շերտերը պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի:
Քայլ 3
Կլպած և թակած արտիճուկները թաթախել սառը, մաքուր ջրի մեջ ՝ այն թթուացնելով թարմ քամած կիտրոնի հյութով (1 պտուղ): Որպեսզի ցիտրուսն ավելի բուրավետ խոնավություն տա, խորհուրդ է տրվում 3-5 րոպե սուզվել եռացող ջրի մեջ, նախքան այն հյութեղացուցիչի մեջ դնելը:
Քայլ 4
Մի պահեք արտիճուկը դրսում կլպելուց և կտրելուց հետո, քանի որ դա արագ մթագնում է բողբոջները և կկորցնի գրավիչ տեսքը: Դրանք պահեք թթվային լուծույթի մեջ մոտ 1-1,5 ժամ:
Քայլ 5
Վերամշակված հումքը կես ժամով եփեք ջրի մեջ կիտրոնի հյութով (0,5 պտուղ), որպեսզի ծաղկաբույլերը դառնան շատ փափուկ: Պատրաստությունը կարելի է ստուգել վարդակից:
Քայլ 6
Պատրաստեք կանկար մարինադը: Դրա համար համտեսեք 0.5 կիտրոնի թարմ հյութ, սպիտակ գինու քացախ, սեղանի աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Ավելացնել սխտորի մեխակը, սխտորի մեջ աղացած և թակած ռեհան, մաղադանոս և սամիթ:
Քայլ 7
Արգանակից կտրատած գդալով հանեք տաք ծաղկաբույլերը, դրեք դրանք մաքուր արծնապակի մեջ և լցրեք քացախի, համեմունքների և համեմունքների արդյունքում առաջացող խառնուրդը: Մեկ ժամ անց թթու արտիճուկն արդեն կարելի է մատուցել:
Քայլ 8
Կինան ավելի երկար պահպանման համար պատրաստելու համար փորձեք մարինադի այլ բաղադրատոմս: Պատրաստեք 14 փոքր ծաղկաբույլեր, ինչպես նկարագրված են 1-5 քայլերում: Դրանից հետո չորացրեք արգանակը և կանկարները ծածկեք մի բաժակ բալզամիկ քացախով և 0,5 բաժակ սառը ճզմված ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 9
Seաղկաբույլերը համեմեք ձեր սրտով, կաթսայի մեջ դրեք 4 աղացած սխտոր մեխակ և աղացած մաղադանոս: Բեռնարկղը հերմետիկ փակեք կափարիչով: Մարինացված արտիճուկը 20-30 րոպե, որից հետո տապակի ամբողջ պարունակությունը կարող է դրվել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, իսկ պատրաստի ուտեստը կարելի է պահել սառնարանում:
