Սացիվին վրացական ամենատարածված սոուսներից մեկն է: Դրա անունը վրացերենից թարգմանվում է որպես «սառեցված»: Դժվար չէ կռահել, որ սոուսն օգտագործվում է միայն սառը:
Սացիվի սոուսի տարբերակիչ հատկությունը ընկույզի մեծ պարունակությունն է: Սոուս պատրաստելու համար համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածուն անընդհատ է. Աղացած դարչինը, զաֆրանը, սխտորը և պղպեղը անհրաժեշտ բաղադրիչներն են: Satsivi- ն հնարավոր չէ պատկերացնել առանց գինու քացախի ավելացման: Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում քացախը կարող է փոխարինվել կիտրոնի կամ նռան հյութով: Someորջիայի որոշ շրջաններում սոուսը ավելի խիտ է դառնում ձվի դեղնուցների օգնությամբ:
Վրացական խոհանոցը հայտնի է այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են ՝ շաշլիկ, չախոխբիլի, խարչո, լոբիո, ֆալի, խաչապուրի և շատ այլ ուտեստներ: Վրացական հայտնի սոուսներից են ՝ տկեմալի, սացիբելի, բազի և, իհարկե, սացիվի:
Սացիվի ընկույզի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 500 մլ հավի արգանակ, 125 գ հավի ճարպ, 4 բաժակ ընկույզ, 8 սոխ, 3 մեխակ սխտոր, 5 մեխակ, 1/2 թեյի գդալ: աղացած դարչին, 2 tbsp. լ ալյուր, 1/2 թեյի գդալ: աղացած կարմիր պղպեղ, 1/2 թեյի գդալ: hops-suneli, 5 մլ սպիտակ գինու քացախ, 1/2 թեյի գդալ: աղացած զաֆրան, 1 թեյի գդալ: չոր համեմ, 1 թեյի գդալ: աղացած սեւ պղպեղ, 2 թեյի գդալ: աղ
Ընկույզը շատ օգտակար է մարդու մարմնի համար: Դրանք պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ տանինները, կարոտինը, C և E. վիտամինները: Ընկույզները բարենպաստ ազդեցություն ունեն ուղեղի գործունեության վրա և բարելավում են հիշողությունը:
Սացիվի պատրաստելու համար վերցրեք սոխը, մաքրեք կեղևը, լվացեք սառը ջրի տակ և կտրեք փոքր խորանարդի: Հավի ճարպի կեսը տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել թակած սոխը և տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Առանձին ամանի մեջ ցորենի ալյուրը միացրեք մնացած ճարպի հետ և դրեք խորը կաթսայի մեջ: Տապակել բաղադրիչները, անընդհատ խառնելով, մինչև բաց քսուքի գույնը հայտնվի:
Կաթսաներից հետո թույլ տվեք, որ ալյուրը մի փոքր սառչի, այնուհետև նոսրացրեք այն հավի մի փոքր պաշարով: Լավ հարեք, ապա ավելացրեք մնացած արգանակը: Համոզվեք, որ հետեւողականությունը միատարր է ՝ առանց ալյուրի կտորների: Տեղադրել ալյուրի և արգանակի խառնուրդով տապակած տապը թույլ կրակի վրա և եփ գալ մինչև խտանալը ՝ անընդհատ խառնելով:
Ընկույզ վերցրեք և մանրացրեք դրանք սրճաղացով: Ընկույզները դնել հավանգի մեջ, ավելացնել սխտորը, մամուլով անցած, կարմիր և սեւ պղպեղը, համեմը և աղը դրանց վրա: Խառնուրդը լավ շփեք հավանգի մեջ: Ընկույզի խառնուրդը դնել ալյուրի սոուսի մեջ և խառնել: Ստացված զանգվածը լցնել տապակած սոխով տապակի մեջ:
Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Հաջորդը ավելացնել զանգվածային դարչինին, աղացած մեխակը, հոփ-սունելի համեմունքը, զաֆրանը և փոքր քանակությամբ խմելու ջրի մեջ զտված գինու քացախը: Ակտիվացրեք ստացված սոուսը և եփեք եւս 5-6 րոպե: Հեռացրեք կրակից և սառը:
Վրացական խոհանոցում կա համանուն լիարժեք ուտեստ: Որպես կանոն, սա հնդկահավ է (ավելի հազվադեպ ՝ հավ), որը մատուցվում է Սացիվի սոուսով:
Satsivi ընկույզի սոուսը պատրաստ է ուտել: Այն կարելի է մատուցել մսով և ձկան ուտեստներով, ինչպես նաև տարածել հացի վրա:
