Վրացական խոհանոցը հարուստ է բանջարեղենով, ինչը նրան շատ առողջ է դարձնում: Ընտրելով ճիշտ վրացական ուտեստներ ձեր ամենօրյա և տոնական սեղանի համար, կարող եք համեղ և առողջ ուտել:
Դասական Chanaha բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ գառ;
- 1/2 նեխուրի արմատ;
- մաղադանոսի արմատ;
- 2 գազար;
- 3 սոխ;
- 1/2 tbsp. կարմիր սեղանի գինի;
- 500 գ կարտոֆիլ;
- կես գլուխ սխտոր;
- 1 միջին սմբուկ;
- 400 գ լոլիկ;
- մի փունջ ցիլանտրո;
- բուսական յուղ;
- աղ և աղացած կարմիր պղպեղ:
Եթե գառ չունեք, կարող եք փոխարինել տավարի մսով, բայց չեք ցանկանում խոզի միս ընտրել:
Կլպեք նեխուրի արմատը կոշտ կեղեւից: Մաղադանոսի արմատը կտրեք մի քանի մասի: Կլպել 1 գազարը և բաժանել 4 մասի: Հեռացրեք կեղևը 1 սոխից և կտրեք այն կիսով չափ: Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և կրակի վրա դնել: Եփել արգանակը 30-40 րոպե: Քամեք պատրաստված հեղուկը և մի կողմ դրեք:
Հոգ տանել մնացած բանջարեղենի մասին: Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք դրանցից և միսը մանր կտրատեք: Մաքրել և կտրատել սոխը օղակների մեջ: Կտրեք սմբուկը բարակ շերտերով, գազարը ՝ շերտերով: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք շերտ: Կտրեք գառան ավելցուկային ճարպը և միսը մանրացրեք խորանարդի ՝ 2 սմ-ից ոչ ավելի կողմով:
Վերցրեք խորը թխում ուտեստը, խոզանակեք այն բուսական յուղով: Ներքեւի մասում դրեք կես սոխի շերտ, իսկ վերեւում `միս: Համեմել աղով և ավելացնել կարմիր պղպեղ: Դրանից հետո դրեք կարտոֆիլի շերտ, մի փոքր բուսական յուղ, սմբուկի շերտ, սոխի շերտ, գազարի շերտ, իսկ վերևում `լոլիկի շերտ: Յուրաքանչյուր շերտում, բացառությամբ սոխի, ավելացրեք 1 նուրբ թակած սխտոր:
Ձեր ուտեստը կրկին համեմեք աղով և պղպեղով: Լցնել 2 ճաշի գդալ բանջարեղեն և միս: նախապես պատրաստված բանջարեղենի արգանակ և 1 tbsp. Կարմիր գինի. Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանում և վրացական այս ուտեստը եփեք 1, 5 ժամ: Արդյունքում, սոուսը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի: Մատուցեք կանախին տաք, ցրված նուրբ թակած թարմ ձավարով:
Բանջարեղենով, ընկույզով և պանրով լցոնված սմբուկ
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 սմբուկ;
- 200 գ սուլուգունի պանիր;
- 300 գ ընկույզ;
- 5-6 մեխակ սխտոր;
- մի փունջ մաղադանոս և cilantro;
- 1 զանգի պղպեղ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Այս բաղադրատոմսում սխտորը կարող է փոխարինվել տապակած սոխով:
Լվացեք սմբուկները, կիսով չափ կտրեք երկայնքով: Պղպեղը նույնպես բաժանեք 2 մասի, հեռացրեք սերմերը և միջնապատերը: Տեղադրել բանջարեղենը յուղացված թխում թերթիկի վրա: Թխել բանջարեղենով 10 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Դրանից հետո գդալով հանել սմբուկից ստացված խառնուրդը ՝ դրանք վերածելով մի տեսակ նավակների: Կտրել պղպեղը և խառնել սմբուկի խառնուրդի հետ:
Կլպել սխտորը կեղեւից: Լվանալ և մանրացնել խոտաբույսերը: Ընկույզը մանրացրեք և մանրացրեք սուրճի սրճաղացում կամ սննդամթերքի վերամշակման մեջ: Սուլուգունի պանիրը պատառաքաղով տրորեք: Միավորել բուսական խառնուրդը, ընկույզը, սխտորը և պանիրը, ավելացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է սմբուկի կեսերը լցնել բաղադրիչների այս խառնուրդով: Կարող եք կա՛մ տաքացնել պատրաստի խորտիկը, կա՛մ սառը մատուցել:
