Եթե ցանկանում եք կատարելապես սառեցված բանջարեղեն, որը պայծառ, համով և փխրուն է, հարկավոր է դրանք ջնջել նախքան դրանք սառնարանում տեղադրելը: Բլանշացումը ոչ միայն օգնում է ապրանքներին պահպանել իրենց տեսքը, այլ նաև թույլ է տալիս նրանց լրացուցիչ պաշտպանել փչացումից:
Ինչ է տալիս բլանշացումը
Բանջարեղենը, առանց նախնական սպիտակեցման, սառեցված, բավականին ուտելի է, բայց զգալիորեն կորցնում է իր համն ու բույրը: Նրանց հյուսվածքը, հալվելուց հետո, շատ ավելի մեղմ է, և գույնն ու հոտը այնքան էլ ինտենսիվ չեն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բոլոր տեսակի ռեակցիաների արագացմանը հանգեցնող ֆերմենտները, ի միջի այլոց, պատասխանատու են քայքայման գործընթացի համար: Սառեցումը դանդաղեցնում է ֆերմենտների գործողությունը, բայց բոլորովին չի դադարում նրանց գործունեությունը, բայց ջերմային բուժումը, թեկուզ կարճ, գրեթե ամբողջությամբ չեզոքացնում է նրանց: Բլանշացումը վերացնում է նաև պաթոգենները և թունաքիմիկատները վերամշակված բանջարեղենի մակերեսից:
Պղպեղը, եգիպտացորենը, սոխը և լոլիկը սառչելուց առաջ սպիտակ չեն:
Ինչպես վերացնել բանջարեղենը
Հատուկ կերակրատեսակը, որը բաղկացած է խորը կաթսայից, հատուկ ցանցային քամոցից և կափարիչից, իդեալական է սպիտակեցման համար: Եթե նման օգտակար սարք չունեք, վերցրեք սովորական կաթսա ՝ կափարիչով և չափսին համապատասխանող քամիչով: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ բանջարեղենի համար ձեզ հարկավոր է 2 լիտր եռացող ջուր: Բանջարեղենը սպիտակեցվում է փոքր խմբաքանակով ՝ դրանք կլպելուց և լվանալուց հետո և առանց տարբեր տեսակի խառնելու: Խոշոր բանջարեղենը, ինչպիսիք են գազարը, ծաղկակաղամբը և դդումը, մանր կտորների են կտրվում: Կոշտ ցողունները հանվում են տերլազարդ կանաչիներից: Դրանք տեղադրվում են քամոցով և տեղադրվում եռացող ջրի վրա, ծածկվում են կափարիչով և շոգեխաշվում: Վերամշակման ժամանակը կախված է բանջարեղենի տեսակից և չափից: Շոգեխաշած սնունդը պետք է անմիջապես դրվի սառցե ջրի մեջ, որպեսզի դադարեցվի պատրաստումը: Դա անելու համար սառույցը դրվում է սառը ջրի մեջ կամ այն շատ հաճախ փոխվում է: Սառեցված բանջարեղենը չորացնում են սպիտակեղենի կամ թղթե թեյի սրբիչներով, այնուհետեւ պատրաստ են սառեցնելու:
Սառեցված բանջարեղենի պարկերը պիտակավորեք, որովհետև նույնիսկ նախապես վերամշակվածները դեռ պիտանելիության ժամկետ կունենան:
Ուժեղ բանջարեղենը, ինչպիսիք են լոբին, դդմի կտորները, կոլրաբի կաղամբը, կարող են վերամշակվել ոչ թե գոլորշու միջոցով, այլ տեղադրվել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև մաքրել կամ հեռացնել կտրած գդալով: Հաջորդ խմբաքանակը կարեւոր չէ ջրի մեջ ընկղմել, քանի դեռ հեղուկը կրկին չի եռալ:
Բլանշացնող ջուրը կարող է փոքր-ինչ աղած լինել:
Լոբազգիներ, ինչպիսիք են ծնեբեկի լոբին, կճեպի մեջ ոլոռը, բամիայի բլանշը 2-ից 4 րոպե: Բրոկկոլին կամ ծաղկակաղամբը, տեսակավորված ծաղիկների մեջ, մշակվում են մինչև 2 րոպե: Քոլրաբիի փափուկ աքաղաղները, տերևային բանջարեղենը, պառակտված ոլոռը սպիտակեցնում են մեկ րոպեից ոչ ավել
