Սացիվին հավի մսով պատրաստվող երկրորդ ուտեստն է: Այն առաջին անգամ մատուցվում էր վրացական ռեստորաններում: Այն համբավ է ձեռք բերել գուրմանների շրջանում իր հոյակապ համով, զարմանալի բույրով և բերանի ջրով տեսքով:
Սացիվիի հիմնական բաղադրիչները
Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- հավ - 2 կգ;
- համեմունք միսի համար - 2 թեյի գդալ;
- աջիկա (առանց օսլայի) - 15 մլ;
- եռացրած ջուր - 700 մլ;
- ընկույզի միջուկներ (կեղեւավորված) - 500 գ;
- սխտոր - 7 մեխակ;
- զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- կանաչիներ (սամիթ և մաղադանոս) - յուրաքանչյուրը 1 փունջ:
Սացիվի պատրաստման գործընթաց
Անհրաժեշտ է սկսել նման ուտեստ պատրաստել ՝ պատրաստելով հավի միս: Լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտորներով կտրեք և դրեք տապակի մեջ: Տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համոզվեք, որ այս ընթացքում հավը խառնեք, անհրաժեշտ է, որ այն հավասարապես տապակվի, և հյութն ամբողջությամբ դուրս գա դրանից:
Ընկույզը մանրացնել բլենդերով կամ հավանգով: Դրանցից անհրաժեշտ է ալյուր պատրաստել: Դրան ավելացնել թակած սխտորի մեխակ և աջիկա (5 մլ): Դրանից հետո տեղադրեք այս բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ, անհրաժեշտ է, որ դրանք դառնան միատարր զանգված: Մի քանի անգամ ճզմեք այն պանիրով: Ստացված հեղուկը մի կողմ դրեք, և տորթը լուծեք եռացող ջրի մեջ: Դրանից պահանջվում է ստանալ միատարր սոուս, որը հաստությամբ պետք է հիշեցնի կեֆիր:
Թասի մեջ միացրեք համեմունքները մսով, եղեսպակով և մնացած ածիկայով: Ստացված զանգվածը լցնել սխտորի և ընկույզների սոուսի մեջ: Կրկին խառնել, ապա ավելացնել հավի մսով տապակած տապը: Ամեն ինչ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե: Անհրաժեշտ է, որ ուտեստը ամբողջովին սառչի: Բայց դուք չեք կարող միանգամից մատուցել այն, հակառակ դեպքում միսը հյութեղ չի լինի, և դրա համը բավարար չափով չի հագեցած: Հետեւաբար, դրանից հետո անհրաժեշտ կլինի 4 ժամ ուտեստը դնել սառնարան:
Մատուցելուց առաջ պատրաստի սացիվին լցնել սխտորը ընկույզով սեղմելով ստացված հեղուկով: Դրանից հետո չի պահանջվում այն կրկին տաքացնել: Պարզապես պետք է ցանել թակած խոտաբույսերով `սամիթ և մաղադանոս:
Օգտակար խորհուրդներ
Դուք կարող եք սացիվին պահել միայն սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 2 օր, հակառակ դեպքում այն կդառնա դառը համ և տհաճ հոտ: Վրացական այս ուտեստը մատուցվում է լավաշի և կարմիր գինու հետ միասին: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն թարմ հավ, որը նախկինում չի սառեցվել:
Սացիվի պատրաստելու համար օգտագործեք ընկույզը միայն թարմ, որը բաց շագանակագույն գույնով է: Եթե ուտեստին ավելացնեք շագանակագույն միջուկներ, ապա դրա համն այնքան էլ փխրուն ու հարուստ չի լինի:
