Վարդագույն սաղմոնը ռուսական սուպերմարկետներում վաճառվող ամենափոքր և ամենատարածված առևտրային ձկնեղենն է: Վարդագույն սաղմոնից կարող եք պատրաստել ռուսական և եվրոպական խոհանոցի շատ ուտեստներ, բայց այս ձուկը ամենահամեղն է թխած վիճակում:
Վառով թխած վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսերը այնքան շատ են, որքան խոհարարները. Այս ձկների նուրբ համը թույլ է տալիս փորձարկել բաղադրիչները, թխելու ժամանակը և եղանակը:
Շատ կարեւոր է ճիշտ ձուկ ընտրել: 1 կգ-ից պակաս քաշով ձկները կթխվեն ամենահամեղն ու ամենաարագը: Կարևոր է հիշել, որ վարդագույն սաղմոնի միսը ինքնին բավականին չոր է, ուստի չպետք է կտրել ճարպի կտորները, որոնք գտնվում են լողակների և փորի տակ, բայց լողերն ու ընդերքը իրենք պետք է անհապաղ հեռացվեն, որպեսզի եփած ձուկը չլինի դառը համ:
Ամենից լավը `վարդագույն սաղմոնը, ինչպես ցանկացած« կարմիր ձուկ », զուգորդվում է կիտրոնի, սեւ պղպեղի հատիկների հետ (ոչ մի դեպքում չպետք է պղպեղ վերցնել, քանի որ կորցնում է ձկների բույրը), կոպիտ ծովային աղ և խնկունի: Դուք կարող եք թխել վարդագույն սաղմոն ինչպես տապակի մակերեսին, այնպես էլ բաց ձևով և փայլաթիթեղի մեջ: Առաջին մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են փխրուն, համեղ ընդերքը, երկրորդը իդեալական է հյութալի և նուրբ կարմիր ձկան մսի սիրահարների համար: Խորոված վարդագույն սաղմոնի համար լավագույն կողմնակի ուտեստը չկա, այն կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի, բայց ձկների համը թողած ամենաեզոք համային տեսականին խաշած կարտոֆիլն է խոտաբույսերով և խաշած բրնձով:
Վառարանում ամբողջական վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է փայլաթիթեղի թերթիկ, կես կիտրոն, սեւ պղպեղի եգիպտացորեն ՝ համտեսել կոպիտ աղ, չոր կամ թարմ խնկունի (չոր խնկունին ավելի ցայտուն համ ունի, ուստի պետք է զգույշ լինել դրա հետ), Եթե միսը մի փոքր չոր է թվում, ապա կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր կարագ (30-50 գր.):
Ամբողջ վարդագույն սաղմոնը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և մաքրվի ընդերքից: Բացի այդ, ձուկը պետք է դրվի փայլաթիթեղի, աղի մի մեծ թերթիկի վրա, փորի հատվածում դնել մի քանի բարակ կտորներով կիտրոնի կտորներ և 4-5 հատ սեւ պղպեղ: Թարմ խնկունին լավագույնս կտրվում է մանր ճյուղերի մեջ և մեծ քանակությամբ ցանում ձկների գագաթին: Չորացրած խնկունին ավելի ինտենսիվ է, ավելի լավ է պարզապես վրան վարդագույն սաղմոն ցանել: Հյութեղություն ավելացնելու համար կարագի կտորներ դրեք ձկների մեջ: Դրանից հետո ձուկը պետք է փաթաթվի փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի արգանակը չհոսի, դնի տապակ կամ թխում թերթիկի մեջ և դնի 170 ° C տաքացրած ջեռոց: Վարդագույն սաղմոնը չի պահանջում երկար թխում, այնպես որ ջեռոցում 30 րոպե բավարար է: Խոհարարության ավելի երկար ժամանակ ձկները չորացնելու են և պակաս համեղ կդարձնեն:
Դրանից հետո դուք պետք է հանեք եփած վարդագույն սաղմոնը և զգուշորեն տեղափոխեք այն ուտեստ ՝ փորձելով չթափել փայլաթիթեղի մեջ մնացած արգանակը: Այս եղանակով պատրաստված ձուկը լավ համադրվում է թարմ սամիթի, կանաչ աղցանի և լոլիկի հետ (այլ կանաչիները շատ պայծառ համ ունեն և կարող են խանգարել կարմիր ձկների նուրբ համը): Թխած վարդագույն սաղմոնի լրացուցիչ սոուսներ պետք չեն, քանի որ փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելը այն կդարձնի բավականին հյութեղ, բայց անհրաժեշտության դեպքում դրա վրա կարող եք լցնել կիտրոնի հյութ:
Theեռոցի մեջ թխած ամբողջ վարդագույն սաղմոնը հիանալի տոնական և առօրյա ուտեստ է և լավ համադրվում է սպիտակ կիսաքաղցր և չոր գինիների հետ:
