Փոքր կանաչ կրաքարի պտուղը ՝ հիանալի բույրով և թարմ, թեկուզ դառը համով, այն չափազանց տարածված է ասիական խոհանոցում: Ոչ միայն կտորները, հյութը կամ համը, այլ նույնիսկ էկզոտիկ մրգի տերևները գնում են «բիզնեսի» մեջ: Եվրոպական խոհարարները նույնպես սիրում են կրաքարեր, քանի որ դրանք կարող են նոր երանգներ ավելացնել աղցաններին և տապակներին, կոկտեյլներին և մարինադներին:
Լայմ աղցանների և նախուտեստների մեջ
Կրաքարի հյութը հաճախ փոխարինվում է կիտրոնի հյութով `աղցանների սոուսով: Կրաքարի մրգերի մեջ պարունակվող թթուն կարող է ոչ միայն թարմ երանգ հաղորդել աղցաններին, այլև մարինացնել հում ծովամթերքները, որպեսզի դրանք մատուցվեն առանց հետագա վերամշակման: Փորձեք պատրաստել թեթև ցեվիշե, որն անկասկած կզարդարի սեղանը տաք ամառային երեկոյան: Ձեզ հարկավոր է.
- 450 գրամ կարմիր ձկան ֆիլե;
- 250 մլ կրաքարի հյութ;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- ¾ բաժակ թակած լոլիկ;
- ½ բաժակ կտրատած կարմիր հազարի սոխ;
- 1 մեխակ աղացած սխտոր;
- 1/2 բաժակ թակած կանաչի կանաչավուն:
Համեղահամ ձկների փոխարեն, կարող եք օգտագործել մաքրած հում ծովախեցգետին:
Մի ամանի մեջ միացրեք կրաքարի հյութը, աղը և սխտորը: Օգտագործեք ոչ ռեակտիվ կերակրատեսակներ, ապակին ամենալավն է, քանի որ կրաքարի հյութը կարող է օքսիդացնել մետաղները և քայքայել պլաստիկը: Կտրեք ձկան ֆիլեն խորանարդի մեջ և տեղադրեք ամանի մեջ, լավ խառնեք և ծածկեք սննդի թաղանթով: Սառնարանում դրեք 6-8 ժամ: Ձկները պետք է դառնան ամպամած և սպիտակավուն: Ավելացնել լոլիկը, սոխը, cilantro- ն, խառնել և թողնել, որ ceviche- ն մարինացվի եւս 20-30 րոպե: Վերջ, ուտեստը կարելի է ուտել, և ոչ մի ջերմային բուժում անհրաժեշտ չէ:
Կիտրոնը, կտորները, հյութը կամ համը բաղադրատոմսով կրաքարիով փոխարինելիս հիշեք, որ ձեզ հարկավոր է քիչ աղ:
Լայմ երկրորդ դասընթացներում
Լայմի հյութի, կոճապղպեղի և մեղրի համադրությունը համարվում է երկնային միություն: Այս խառնուրդի մեջ մարինացեք ձուկ, հավ, խոզի միս `համեղ հյութեղ և փափուկ տապակելու համար: Այնուամենայնիվ, մարինադի համար հարմար է նաև 60 մլ թարմ քամած հյութի և նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղի ամենապարզ խառնուրդը: Այս մարինադը բավարար է մի ֆունտ միս, ձուկ կամ ծովամթերք ստանալու համար: Շատ կարեւոր է չլարել կրաքարի մարինադներով, հակառակ դեպքում ուտեստը չոր դուրս կգա: Այսպիսով, խոզի միսը մարինացվում է ոչ ավելի, քան երկու ժամ, հավը ՝ մեկ, իսկ ձկների և ծովամթերքի համար, որոնք դուք պատրաստվում եք ենթարկվել ջերմային բուժումից հետո, մեկ ժամն էլ բավական է:
Հոյակապ և անսովոր ուտեստ է ձեռք բերվում ժողովրդական գիտակցության մեջ սերտորեն առնչվող երկու մթերքից `տեկիլա և կրաքար, եթե դրանց մեջ հավ ավելացնեք: Ձեզ հարկավոր է.
- ½ բաժակ տեկիլա;
- 1 բաժակ կրեմի թարմ քամած հյութ;
- ½ բաժակ նարնջի հյութ;
- 1 ճաշի գդալ չիլի փոշի;
- 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ;
- 3 մաշկազերծ ու հավի կրծքամիս:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք տեկիլան, նարնջի և կրաքարի հյութը, պղպեղի երկու պատառաքաղ, սխտոր և աղ: Ավելացնել լվացված հավի կրծքեր, ծածկել սննդային թաղանթով և 15 րոպե պահել սառնարան: Հավը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ լավ տաքացրած տապակի մեջ 5 րոպե մի կողմից, իսկ 10 րոպե մյուս կողմից:
Կարող եք նաև կրաքար ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակներին: Տապակած բանջարեղենը, հատկապես պղպեղը, լավ համադրվում են կրաքարի համին, և կրաքարի բրնձի նուրբ համը կգրավի ցանկացած համեմունք: Խոհարարության ընթացքում բավական է ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բրինձ, որպեսզի կրեպին ոչ միայն էկզոտիկ համ դառնա, այլև այն դառնա թեթեւ և փափուկ:
Լայմ ըմպելիքների և աղանդերի մեջ
Լիմի հյութը հաճախ պարտադիր է շատ խմիչքների մեջ: Այն կարևոր է այնպիսի կոկտեյլներում, ինչպիսիք են ՝ մոխիտոն, մարգարիտան, կոսմոպոլիտը, դայկիրին, կայպիրինան: Այն խմիչքներում, որտեղ բաղադրության մեջ մրգահյութի կարիք չկա, նրանք հաճախ օգտագործում են կտորներ կամ երկար պարույրներ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Դուք չպետք է զարդարեք մանկական կոկտեյլները կրաքարով, եթե չեք ցանկանում տեսնել երեխաների դժգոհ դեմքերը, քանի որ երեխաները դեռ ի վիճակի չեն գնահատել այս նրբահամ համը:
Կրաքարի թարմ թթու համը սիրում են հրուշակագործները, քանի որ այն հետաքրքիր հակադրություն է ստեղծում աղանդերի քաղցրության համար: Լայմով աղանդերի ամենահայտնի կերակրատեսակներից մեկը համանուն տորթն է, բայց մրգի համը կամ հյութը հաճախ ավելացվում է պանիրով տորթերին, ժելեներին, պուդինգներին, պաղպաղակին և այլ քաղցրահամ կերակուրներին: Փորձեք կրաքարի բեզե պատրաստել հետևյալով ՝
- 4 ձվի սպիտակուց;
- ¼ թեյի գդալ աղ;
- art թեյի գդալ թաթար;
- 1 բաժակ շաքար;
- 8 թեյի գդալ կրաքարի հյութ:
Ձվի սպիտակուցները հարել մաքուր, չոր ամանի մեջ, թեթեւ փրփուրի մեջ: Եկեք կանգնենք սենյակային ջերմաստիճանում և կրկին հարենք աղով, թաթարով և կրաքարի հյութով: Երբ խառնուրդի մակերեսին սկսում են հայտնվել փափուկ գագաթներ, ավելացրեք արագությունը և աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազը: Թխելու տոպրակի միջոցով սպիտակուցային խառնուրդը տեղադրեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա և թխեք դեսերտը 45-50 րոպե նախապես տաքացրած 140 ° C ջեռոցում: Առանց դուռը բացելու ՝ անջատեք կրակն ու մեկ այլ ժամ թողեք բեզե: Veառայել զարդարված թարմ հարած սերուցքով:
