Նրբաթիթեղի մեջ տապակվելով միս, թռչնամիս կամ ձուկ պատրաստելը կարելի է անվանել ֆրանսիական գեղեցիկ տերմին ՝ Papillote: Չնայած ի սկզբանե այս մեթոդը պարունակում էր մագաղաթյա թղթի ծրարի մեջ սննդամթերքի փակում, այն փայլաթիթեղով փոխարինելը միանգամայն օրինական է: Որպես կանոն, «ծրարի» մեջ դրվում է ոչ միայն հիմնական արտադրանքը, այլ նաև խոտաբույսերի, համեմունքների և երբեմն նույնիսկ բանջարեղենի հարուստ հավաքածու: Ձուկը, մասնավորապես փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոնը, իդեալական ուտեստ է առողջ սննդակարգի համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սաղմոն
- թխած նոր կարտոֆիլով
- 170-ական գ քաշով 2 սաղմոնի սթեյք;
- 1 ½ tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 1 կիտրոն;
- 2 ճյուղ թարմ սամիթ;
- 2 tbsp. գդալներ սպիտակ գինի;
- մի քանի փոքր երիտասարդ կարտոֆիլ;
- աղ
- սպիտակ պղպեղ
- Սաղմոն
- թխած սնկով և դդումով
- 4 սաղմոնի սթեյք;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- ⅛ թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ;
- ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- 1 կիտրոն;
- 2 բաժակ թակած շամպինիոն
- 2 բաժակ խորանարդիկներով դդում
- ⅓ բաժակներ չոր սպիտակ գինի:
- Սաղմոն
- քնջութի յուղով և կոճապղպեղով
- սաղմոնի սթեյք;
- 1 կիտրոնի խոտի ցողուն
- 1 փունջ կանաչ սոխ;
- կոճապղպեղի արմատ - 5-10 սանտիմետր;
- 2 մեծ մեխակ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
- 2 ճաշի գդալ միրին;
- 3 ճաշի գդալ թամարի;
- 2 ճաշի գդալ թակած cilantro:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բանջարեղենով թխած սաղմոն կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանալ և եփել «իրենց բաճկոնի մեջ» մինչև կեսը եփած: Թողեք այն սառը և կտրեց բարակ շերտ: Կիտրոնից կտրեք 4 կտոր և մնացած մրգերից քամեք հյութը: Կիտրոնի հյութը խառնել սպիտակ գինու հետ:
Քայլ 2
Տեղադրեք յուրաքանչյուր սթեյք փայլաթիթեղի առանձին քառակուսի կտորի վրա: Շաղ տալ աղով և պղպեղով: Վրան դրեք կարագի կտոր և սամիթի ճյուղ: Տարածեք կարտոֆիլը ձկների վրա, աղով և պղպեղով, յուրաքանչյուր կտոր զարդարեք երկու կիտրոնի սեպերով: Նրբաթիթեղից պատրաստեք նավակ և լցրեք այն գինու և հյութի խառնուրդով: Կնքեք ծրարը: Թխել ջեռոցում 220 ° C ջերմաստիճանում: Մոտ 10-15 րոպե: Սաղմոնի ընդհանուր կանոնն այն է, որ ձկան ֆիլեի յուրաքանչյուր սանտիմետր հաստության համար անհրաժեշտ է 10 րոպե ծախսել այն եփելու համար մինչև քնքշությունը:
Քայլ 3
Սնկով և դդումով թխած սաղմոն Preեռոցը տաքացրեք 220 ° C: Կտրեք 4 ուղղանկյուն թխում փայլաթիթեղի գլանով, մոտավորապես 30x60 սանտիմետր կողմերով: Eachալեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ և կենտրոնացրեք ձկան սթեյքը: Ձկների շուրջը դասավորեք սունկը և բանջարեղենը, ամեն ինչ շաղ տալ աղով, պղպեղով և ուրցով: Նավակը հավաքեք նավով և լցնել գինին: Seրարները կնքեք: Ձկները փայլաթիթեղի մեջ դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք նախապես տաքացրած վառարանում: Եփել մոտ 10-15 րոպե:
Քայլ 4
Սաղմոնը ՝ քնջութի յուղով և կոճապղպեղով, արմավենու կամ լոտոսի տերևներում թխած ձուկը սիրված ուտեստ է ասիական խոհանոցում: Այժմ դուք կարող եք պատրաստել գրեթե նույն ուտեստները, օգտագործելով մագաղաթ կամ փայլաթիթեղ: Լվանալ և չորացնել սթեյքերը թղթե սրբիչներով: Ձկան կտորները տեղադրեք փայլաթիթեղի վրա: Կիտրոնի խոտը երկայնքով բաժանեք այնքան կտորների, որքան սթեյքերը պատրաստեք: Կանաչ սոխը մանր կտրատել և շաղ տալ սաղմոնի վրա: Կոճապղպեղը և սխտորը մանր կտրատել, նետել քնջութի յուղը, քաղցր բրնձի գինին և մուգ տամարի սոյայի սոուսը: Այս խառնուրդը լցնել ձկների վրա, ցողալ ցանել շաղ տալով: Պատրաստված սթեյքերը կնքել փայլաթիթեղի ծրարի մեջ և թխել ջեռոցում 220 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:
