Ratatouille- ն էլեգանտ բառ է, որն օգտագործվում է Ֆրանսիայում սովորական շոգեխաշածի համար, որը զարդարված է օրիգինալ եղանակով և շատ գունեղ ՝ տարբեր տեսակի բանջարեղենի շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, չնայած բուսական կողմնորոշմանը, այն շատ գոհացուցիչ է, աներևակայելի հյութեղ և համեղ: Պատրաստել ձմեռային ռաթաթուլ ՝ թարմ և պահածոյացված բաղադրիչներով և բանջարեղենի կամ պանրի սոուսով:
Ձմեռային ռատատուի բաղադրատոմսը `բանջարեղեն պատրաստելը
Բաղադրությունը:
- սմբուկ;
- 2 լոլիկ;
- 3 սոխ;
- պահածոյացված ցուկկինի (կլոր շերտ);
- 0.5 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
- 2 պտղունց աղ;
- բուսական յուղ:
Սմբուկից դառնությունը վերացնելու համար այն 15 րոպե թրմեք կտորներով աղած ջրի մեջ: Սա նույնպես անհրաժեշտ է, որպեսզի մանուշակագույն բանջարեղենի կտորները երկար շոգեխաշելու ընթացքում չկորցնեն իրենց ձևը և մնան խիտ:
Լվանալ բոլոր բանջարեղենները և տեղադրել դրանք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան: Սմբուկը, լոլիկը և մաքրած սոխը կտրեք բարակ, խաչաձեւ կտրված շրջանակների: Խտացրեք պահածոյացված ցուկկինը: Քսեք կլոր ջերմակայուն սպասքը բուսական յուղով: Տեղադրեք բանջարեղենը դրա մեջ «խխունջ» շրջանի մեջ ՝ տարբեր տեսակների մեջ փոխարինելով ՝ գունագեղ տեսականի պատրաստելու համար: Շաղ տալ նրանց չոր խոտաբույսերով և աղով:
Ձմեռային ռատատուի բաղադրատոմսը `երկու տեսակի սոուս
Ընտրեք առաջարկվող երկու սոուսների ՝ դիետիկ լոլիկի կամ ավելի հարուստ պանրի միջև:
Բաղադրությունը:
Սոուսի համար # 1:
- 100 գ տոմատի մածուկ;
- 5 քաղցր պահածոյացված կամ սառեցված բուլղարական պղպեղ;
- 2 սոխ;
- 2 tbsp. չոր կարմիր գինի և բուսական յուղ;
- սամիթ կամ մաղադանոս 3 ճյուղ;
- յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ ուրց, հատիկավոր սխտոր և աղացած սեւ;
- 0.5 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 թեյի գդալ առանց աղի սահիկի;
Սոուսի համար # 2:
- 50 գ կարագ;
- 1 tbsp. ալյուր;
- 80 գ վերամշակված պանիր;
- 1 tbsp. կաթ;
- 50 գ կոշտ անաքաղցր պանիր:
Սոուս թիվ 1: Քամեք պահածոյացված կամ սառեցված պղպեղը և կտրեք փոքր խորանարդի: Կլպել եւ սոխը մանր կտրատել: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա մեջ սոխը 3 րոպե տաքացրեք: Այնտեղ ավելացնել պղպեղ, և 2-3 րոպե անց `աղ, շաքար, համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր և գինի, կրակը նվազեցնել և տապակել եփել ևս 5 րոպե: Հեռացրեք այն վառարանից, սառը և շփեք տոմատի մածուկով բլենդերի մեջ:
Սոուս թիվ 2: Քերել պինդ պանիրը: Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը և ավելացրեք ալյուր: Առանձին վերամշակված պանիրը տաք կաթի մեջ հալեցնել, բարակ հոսքով լցնել սոուսի հիմքի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, մինչև դառնա համասեռ հետեւողականություն: Դրանից հետո ավելացրեք մնացած պանիրը և եփեք սերմը 10 րոպե միջին կրակի վրա:
Ձմեռային ռատատուիլ ՝ խոհարարություն
Ռատատուի սոուսը պետք է լավ ներծծի բանջարեղենի կտորները և հասնի ներքևի հատակին: Անհրաժեշտության դեպքում բարձրացրեք «խխունջը» սպաթուլայի կամ պատառաքաղի միջոցով:
Ovenեռոցը տաքացրեք 160oC- ով: Վերին պատրաստված բանջարեղենը սոուսներից մեկով: Theածկեք ամանը փայլաթիթեղի թերթով, սերտորեն փաթաթելով դրա եզրերը ափսեների կողմերին: Թխել ձմեռային ռատատուիլը 80 րոպե: Բաժանեք մասերի և ծառայեք որպես առանձին ուտեստ կամ մսի կողմնակի ուտեստ:
