Խորհրդային տարիներից «Ձմեռ» աղցանը դարձել է Ռուսաստանում տոնական սեղանի սիրվածը: Սխալմամբ նրան հաճախ անվանում են «Օլիվիե»: Չնայած այն շատ հեռավոր կապ ունի այս ֆրանսիական ուտեստի իրական բաղադրատոմսի հետ: Դասական «Ձմեռ» աղցանը բավականին պարզ է պատրաստելու մեջ, սրտանց, փափուկ և շատ համեղ:
Ապրանքներ
Դասական բաղադրատոմսով «Ձմեռ» աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մայոնեզ - 400 գ;
- կարտոֆիլ - 8 միջին չափի պալար;
- գազար - 4 հատ: Միջին չափ;
- հավի ձու - 6 հատ;
- խաշած երշիկ - 0,5 կգ;
- պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա;
- թթու կամ թթու վարունգ - 5-7 հատ: (կախված է վարունգի չափից);
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Աղցանի մեջ երշիկը կարելի է փոխարինել խեցգետնի միսով, խաշած տավարի մսով, խոզապուխտով, հավի կրծքով: Դասական բաղադրատոմսից այս շեղումը ամենևին չի փչացնի ուտեստը, այլ, ընդհակառակը, ավելի շատ հագեցածություն և համտեսություն կտա:
Աղցանի պատրաստում
Լվանալ կարտոֆիլը, գազարը և եփել նրանց կաշվի մեջ: Սառը և կեղև: Ձվերը եփեք պինդ խաշած և նաև ազատ կեղևից:
Էմալապատ մեծ տարայի մեջ (ավազան, կաթսա) կտրեք երշիկը փոքր խորանարդի մեջ, վարունգը և ձվերը մանր կտրատեք: Ձվերը կարող եք նաև մանր պատառաքաղով մանր փշրանքների մեջ մանրացնել պատառաքաղով: Բաղադրիչներին ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլ, գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա:
Բացեք ոլոռի բանկան և զգուշորեն ցամաքեցրեք ամբողջ ջուրը: Ուղարկեք ոլոռը տապակի մեջ մնացած ապրանքների հետ: Աղ ու պղպեղ ամեն ինչ, մանրակրկիտ խառնել:
Պատրաստի արտադրանքի արտադրանքը, պարզվում է, բավականին մեծ է: Ուստի, որպեսզի աղցանը չթթվի և չփչանա, այն համեմեք մայոնեզով, խոտաբույսերով և սոխով մասերով ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ: Իսկ մնացած չլրացված մասը պահեք սառնարանում:
