Ի՞նչը կարող է ավելի հաճելի լինել, քան հարմարավետ տան ջերմությունը, հատկապես եթե դրա վրա մսով կարկանդակի հարուստ բույր է լցվում: Նա, անշուշտ, ձեր ամբողջ ընտանիքը կգրավի խոհանոց, քանի որ նրան պարզապես չի կարելի անտեսել: Պատրաստեք այս սրտանց ուտեստը փափուկ կամ աղվափնջիկ խմորով:
Գառան մսով կարկանդակ
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- 2, 5 tbsp. ալյուր;
- 1 հավի ձու;
- 1 tbsp. թթվասեր;
- 50 գ կարագ;
- 1/4 թեյի գդալ: սոդա և աղ;
Լրացնելու համար.
- 450 գ գառ;
- 2 սոխ;
- 2 կարտոֆիլ;
- 1 հավի ձու;
- յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ և չաման;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- բուսական յուղ:
Կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Խառնել այն թթվասերի հետ սոդայի և դրա մեջ մարված աղի հետ: Ձուն առանձին հարեք և արագ խառնեք հեղուկ զանգվածի մեջ: Ալյուրը լցնել փոքր մասերում և հունցել փափուկ խմոր, որը չի մնում ամանների պատերին և ափերին: Բաժանեք այն երկու մասի, մեկը մյուսից մի փոքր ավելի մեծ, փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով կամ մաքուր սրբիչով և առայժմ մի կողմ դրեք:
Մաքրել սոխը և կարտոֆիլը, մանրակրկիտ լվանալ միսը և չորացնել թղթե սրբիչով: Ամբողջ սնունդը կտրեք շատ նուրբ սուր դանակով, համեմեք աղով և համեմունքներով և խառնեք, ցանկալի է ձեր ձեռքերով:
Ovenեռոցը տաքացրեք 190oC: Ալյուրը ցանել սեղանին, խմորի մեծ մասը փռել դրա վրա և նրբորեն տեղափոխել բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկ: Լրացրեք միջուկը հավասար շերտով ՝ թողնելով 1, 5-2 սմ եզրերը անձեռնմխելի: Խմորի երկրորդ կտորը գլորեք, դրանով գառը ծածկեք բանջարեղենով և մատներով լավ կպցրեք ուրվագծի երկայնքով: Վերեւում դրեք մագաղաթի թերթ, խոնավացրեք այն ջրով, օգտագործելով խոհարարական խոզանակ: Թխել մսով կարկանդակը մեկ ժամ, երբեմն խոնավացնելով թուղթը: Հանեք այն, փաթեթավորեք ծածկոցով և կանգնեք ևս 40 րոպե:
Շերտավոր խմորեղեն
Բաղադրությունը:
- 500 գ աղվափնջիկ խմորիչ խմոր;
- 250 գ խոզի միս և տավարի միս;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1/2 tbsp. արգանակ կամ ջուր;
- 75 գ կոշտ պանիր;
- 1 հավի դեղնուց;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Հալեցնել խմորեղենը: Մաքրել սոխը և մանր կտրատել, քերել գազարն ու սխտորը: Մսը կտրեք փոքր կտորների և տապակեք բուսական յուղի մեջ բանջարեղենով: Լցնել արգանակի մեջ և եփել տապակը, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացվի: Համեմել աղով և տեղափոխել ամանի մեջ:
Եփվող անոթը շարել թխում թղթի վրա: Խմորի գլանափաթեթը բացեք, կտրեք այն կիսով չափ և գլանափաթեթով անցեք երկու մասի վրայով ՝ հասնելով ցանկալի չափի և հաստության: Տեղադրել մեկ շերտ ամանի մեջ, ամբողջ մակերևույթին ցանել քերած պանիրով, ծածկել միջուկով: Տեղադրեք խմորի երկրորդ թերթիկը վերևում, սեղմեք եզրերը և քսել տորթը ձվի դեղնուցով: Թխել 40-50 րոպե 180oC ջերմաստիճանում:
