Ֆրանսիական դասական կրուասանը համեղ բագել է, որը պատրաստվում է հազարավոր շերտավոր խմորեղենի շերտերից: Դրսից այն ոսկեգույն է և փխրուն, իսկ ներսից `քնքուշ: Ամենաթարմ կարագը, համեղահամ պանիրները, ջեմը, մեղրը, շոկոլադը կատարյալ են նման կրուասանի համար, բայց դա ոչ պակաս համեղ կլինի դարչինի առավել անուշաբույր միջուկով:
Ինչպես պատրաստել կրուասանային խմոր
Կրուասանները թխում են դասական խմորիչ շերտավոր խմորից: Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են աշխատել նրա հետ և պատրաստի ապրանքներ գնել, բայց իրականում ձեզ միայն մի փոքր հմտություն է պետք ՝ սովորելու, թե ինչպես դա անել ինքներդ պարզ և արագ: 15 միջին կրուասանների համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ ցորենի ալյուր;
- 140 գրամ ջուր;
- 140 գրամ կաթ 2,5% յուղ;
- 55 գրամ նուրբ հատիկավոր շաքար;
- 40 + 280 գրամ կարագ;
- 11 գրամ լուծվող խմորիչ;
- 12 գրամ աղ:
Կրուասանային խմորը սկսում են խմորելուց 24 ժամ առաջ: Ալյուրը մաղել աղով և խմորիչով, ավելացնել 40 գրամ փափկեցրած կարագ, հատիկավոր շաքար և տաք կաթ: Խմորը արագ հունցեք, գնդիկավորեք, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք սառնարանում 8-10 ժամ:
7-9 ժամ հետո սառնարանից հանեք մնացած յուղը: Կտրեք այն մոտ 1½ սանտիմետր հաստությամբ շերտերի և ձևավորեք քառակուսի ՝ 15x15 սանտիմետր կողմերով: Տեղադրեք այն թխելու թղթի թերթիկների միջև և հավասարաչափ գլորում այն մինչև 17x17 սանտիմետր չափի: Եթե միանգամից չեք ստանում, պարզապես կտրեք ավելցուկը և դրեք կարագի գագաթը, ապա նորից գլորում եք գլանափաթեթով: Շերտը փաթաթեք մագաղաթով և դրեք սառնարանում 30-45 րոպե:
Հանեք խմորը և գլորում այն 26x26 սանտիմետր կողմերով միատեսակ հաստության շերտի մեջ: Խմորը աշխատանքային մակերևույթի վրա բացեք 45 ° C անկյան տակ, խմորի վրա աշխատանքային մակերեսի եզրին զուգահեռ կարագ դրեք և ծրարով կնքեք: Խմորը գլորեք 20x60 սանտիմետր կողմերով ուղղանկյունի մեջ, կրկին ծալեք «ծրարի» մեջ, փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով և սառնարանում 30 րոպե: Կրկնեք գործընթացը ՝ խմորը եւս 3 անգամ գլորելով, ծալելով և հովացնելով: Վերջինից հետո խմորը թողեք սառնարանում 10-12 ժամ:
Ինչպես պատրաստել դարչինով կրուասան
Պատրաստել.
- 10 ճաշի գդալ կարագ;
- 120 գրամ շագանակագույն շաքար;
- դարչին 2 ճաշի գդալ:
Շաքարավազը, կարագը և աղացած դարչինը միասին հարել:
Կրուասանի խմորը գլորում ենք 110 սանտիմետր երկարությամբ և 20 լայնությամբ: Պիցցայի անիվի միջոցով կտրեք այն երկար եռանկյունիների (լավ է, եթե առաջին հերթին դրանք նշեք քանոնով և դանակի շեղբով) 6 սանտիմետր հիմքով … Յուրաքանչյուր եռանկյունին քսել դարչինի յուղով և այնուհետև փաթաթել թխվածքի մեջ:
Croածկեք կրուասանները սննդի թաղանթով և թողեք 1 ½ - 2 ժամ տաք տեղում, 22-25 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում յուղը արտահոսելու է: Ovenեռոցը տաքացրեք 220C: Հեռացրեք փայլաթիթեղը, կրուասանները խոզանակեք թեթևակի հարած ձվով և դրեք նախապես տաքացրած վառարանում: Անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը 200 ° C և թխեք 10 րոպե, ապա կրճատեք կրակը մինչև 180 ° C և թխեք եւս 10-15 րոպե: Թող կրուասանները մի փոքր սառչեն մետաղալարով և ծառայեք տաք կամ պաղեցրած:
