Ձեզ դուր է գալիս եվրոպական խոհանոցի նուրբ աղանդեր, բայց հազվադեպ եք գնում թանկարժեք ռեստորան: Բլանշմանժի մեղեդային անվանմամբ առավել նուրբ նրբությունը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը, ընդ որում `պարզ և բավականին մատչելի ապրանքներից:
Նուրբ բլանկման կաթնաշոռով և ելակով
Բաղադրությունը:
- 350 գ հատիկավոր կաթնաշոռ 1, 8% յուղից;
- 400 գ ելակ;
- 100 մլ 2.5 կաթ;
- 100 գ 20% թթվասեր;
- 100 գ շաքար;
- 20 գ լուծվող ժելատին;
- 10 գ վանիլային շաքար:
Կաթը տաքացրեք 40-50oC, լուծեք դրա մեջ ժելատինը, խառնեք և թողեք 15 րոպե: Կաթնաշոռը տրորեք պատառաքաղով և տեղափոխեք բլենդերի կամ խառնիչի ամանի մեջ: Այն լավ տրորեք սարքի ցածր պտույտների ժամանակ ՝ դնելով մի փոքր թթվասեր, ապա պարզ և վանիլային շաքար: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մինչ չամրացված արտադրանքը լուծարվի, ապա մեկ րոպե առավելագույն արագությամբ հարվածեք:
Geելատինի խառնուրդը տաքացրեք ցածր կրակի վրա, որպեսզի այն լուծարվի, բայց ոչ մի դեպքում եփեք: Եթե դժվարանում եք հետեւել ջերմաստիճանը, բաժակը դրեք ջրային բաղնիքում: Կաթնաշոռի զանգվածին դանդաղ ավելացրեք ստացված հեղուկը և խառնեք: Ելակները լվացեք, մաքրեք կեղևից, կտրեք կիսով չափ կամ քառորդ մասեր և տեղադրեք դրանք կլոր ձևի հատակին: Տեղադրեք աղանդերի հիմքը վերևում և հարթեցրեք: Թարմացրեք բլանկը 3-4 ժամ սառնարանում, մինչև այն կարծրանա: Մատուցելուց առաջ կտրեք այն:
Նուշի կաթի բլանկման դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- 150 գ նուշ;
- 500 մլ ջուր + 200 մլ թրջելու համար;
- 200 մլ 30% կրեմ;
- 80 գ շաքարավազ;
- 40 գ եգիպտացորենի օսլա;
- 1 թեյի գդալ նուշի էություն;
- մի պտղունց վանիլին:
Ընկույզները մի քանի ժամ թրմեք 200 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Հեղուկը քամել ուռած միջուկից, նրբորեն մաքրել և դնել բլենդերի տարայի մեջ (հին բաղադրատոմսի բարելավում. Ֆրանսիական խոհանոցի դասականները դա արեցին մարմարե հավանգով): Լցնել 50 մլ ջրի մեջ և սկսել հարել: Նուշը մանրացրեք 3-5 րոպե ՝ անընդհատ ջուր ավելացնելով: Լցնել այն կաթսայի մեջ կամ շոգեխաշել երեք շերեփով կամ նուրբ մաղով:
Լցնել ընկույզի թուրմից մի մասը և նոսրացնել օսլան դրա մեջ, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Տեղադրեք ամանը նուշի կաթի մեծ մասի հետ բարձր կրակի վրա, թողեք եռա և բարակ հոսքի մեջ ավելացրեք օսլա պարունակող հեղուկ: Քաղցրացրեք ամեն ինչ շաքարի փոշիով, համեմեք վանիլինով և էությամբ, մի կողմ դրեք և ամբողջովին սառը:
Կրեմը հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի ամուր փրփուր, ավելացնել զանգվածին և հարել: Դասական բլանկը բաժանեք բաժանելուց բաղկացած թիթեղների և դնել սառնարան 4-5 ժամ, որպեսզի այն խտանա: Առայել մրգային խյուսով կամ ջեմով:
