Թթվասերի մեջ կարտոֆիլը վաղուց եղել է սրտանց ու համեղ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել ինչպես ամեն օր, այնպես էլ որպես տոնական կերակուրներից մեկը: Սնկերը սովորաբար ավելացնում են կարտոֆիլին, բայց թեթև բանջարեղենով միսը միանգամայն լրացնում է այն: Այս ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ և հեշտությամբ, գլխավորն այն է, որ հետևեք բնօրինակ բաղադրատոմսերին:
Սնկով բաղադրատոմս
Թթվասերի և սնկով կարտոֆիլի հինգ բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 8 միջին կարտոֆիլ, 1,5-2 կգ թարմ սունկ, 1 սոխ, 250-300 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր և 2 մեխակ սխտոր: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել 100 գ ծանր կրեմ, 50 գ կարագ, 50-60 գ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում, մի պտղունց աղ և մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ: Դուք նաև կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները `ուտեստին համը տալու համար: Սունկը և կարտոֆիլը լվանում են, մաքրվում են կեղևից և կտրատվում են խորանարդիկներով, սոխը մաքրվում է կեղևից և կտրվում կես օղակների, իսկ սխտորը անցնում է սխտորի մամլիչով: Հալեցնել կարագը մեծ տապակի մեջ չափավոր կրակի վրա և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև թափանցիկ, այնուհետև կարտոֆիլը դնել վերևի վրա, կրճատել կրակը, ամանը ծածկել կոպով և տապակել ՝ անընդհատ խառնելով:
Տապակած սնկին մի ավելացրեք համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ, որպեսզի չսպանեն դրանց բույրը, այնպես որ դրանք տապակվում են մեկ այլ տապակի մեջ:
Այնուհետև կարտոֆիլն անջատվում է, և սունկը տարածվում է տաքացրած յուղով տապակի մեջ, տապակվում են 5 րոպե բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, ապա ջերմությունը նվազում է, սնկով սերուցք է ավելացվում և դրանք շոգեխաշվում տակ կափարիչը եւս 10-15 րոպե: Ներդրեք պատրաստի սնկով տապակած կարտոֆիլը տապակի մեջ, լցնել ամեն ինչ թթվասերով քերած սխտորով և եփ գալ միջին ջերմության վրա ևս 10 րոպե: Պատրաստի ուտեստը թույլատրվում է մի փոքր եփել և մատուցել տաք:
Մսի բաղադրատոմսը
Թթվասերով և մսով կարտոֆիլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գ խոզի ֆիլե, 800 գ կարտոֆիլ, 2 մանր սոխ, 1 գազար, 300 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ կոշտ պանիր, 2 դափնու տերև, 150 մլ ջուր, աղ և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Խոզի միսը կտրեք մասերի և տապակել տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա, ապա լցնել ջրի մեջ, կրճատել կրակը և միսը շաղ տալ կափարիչի տակ մեկ ժամ: Կարտոֆիլը և սոխը մաքրեք կեղևով, կտրեք դրանք խորանարդի մեջ և դրեք շոգեխաշած խոզի մսով բադի մեջ շերտերով ՝ տապակի մեջ հալված յուղ լցնելով ամեն ինչի վրա:
Աքաղաղի մեջ դրված յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր աղած է, իսկ կարտոֆիլի վերին շերտը ցրված է սեւ պղպեղով:
Լցնել ուտեստը թթվասերով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրա մակերեսը: Միսը վերեւից ցանել քերած պանիրով, դնել դափնու տերևներ և փայլաթիթեղով ամուր ձգել բադի ձագերը: Պատրաստված տարան մեկ ժամով տեղադրվում է 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Նշված ժամանակից հետո աքաղաղը հանվում է վառարանից, փայլաթիթեղը հանվում է դրանից, շերտերը խառնվում են և սեղանին մատուցվում են գերազանց կարտոֆիլ թթվասերով և փափուկ մսով:
