Էկզոտիկ կանկարը սովորական տատասկափուշի ամենամոտ ազգականն է: Այս բույսի չբացված «բողբոջները» ուտում են: Աշխարհում կան արտիճուկի մոտ հիսուն տեսակներ, որոնք առավել տարածված են միջերկրածովյան խոհանոցում:
Ինչպես ընտրել կանկար
Գետնախնձորի սեզոնը սկսվում է մարտին և ավարտվում մայիսին: Ավարտված վիճակում այս գործարանը ունի հաճելի, քաղցր-ընկույզային համ: Այն լիարժեքորեն զգալու համար ոչ միայն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստեք արտիճուկներ, այլև ընտրեք դրանք ՝ գիտենալով այդ հարցը: Ձեզ հարկավոր է ծանր «բողբոջներ» ՝ հյութալի մուգ կանաչ գույնի խիտ սեղմված տերևներով: Արտիճուկ քամելիս այն պետք է մի փոքր ճռճռա: Որքան փոքր է բողբոջը, այնքան ավելի նուրբ կճաշակվի արտիճուկը, բայց ավելի մեծ, հաստլիկ բողբոջներն ունեն ավելի շատ նրբահամ միջուկ: Մի գնեք փխրուն արտիճուկներ չոր կամ ճաքճքված տերևներով:
Թարմ գետնախնձորը պահվում է սառնարանում չլվացված պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այսպիսով, նրանք կարող են պառկել մինչև 5-7 օր:
Ինչպես պատրաստել արտիճուկ պատրաստելուց առաջ
Գետնախնձորը լվանում են եփելուց անմիջապես առաջ, իսկ ցողունը հնարավորինս մոտ է բազային: Հաճախ բույսը մատուցվում է ՝ տերևները ափսեի վրա «դնելով», դրա համար արտիճուկի «հատակը» փոքր-ինչ կտրված է: Պետք է հեռացնել ցողունին մոտ տերևները: Օգտագործելով սուր դանակ, կտրեք բոլոր հուշումները մնացած բոլոր տերևներից: Նրանք, ինչպես յուրաքանչյուր տատասկափուշ, փշոտ են: Այս գործողությունը կարող է կատարվել նաև խոշոր, սուր մկրատով: Կիտրոնի հյութը կարելի է ցանել կտրած տերևների ծայրերին ՝ կանխելու համար մթնեցնելը օդի ազդեցությունից:
Շատ երիտասարդ, փոքր արտիճուկները եփում են ամբողջությամբ ՝ առանց կտրելու ցողունը, փշերը կամ հատակը:
Ինչպես են արտիճուկը եփում ու ուտում
Գետնախնձորի համը վայելելու ամենադյուրին ճանապարհը դրանք շոգեխաշելն կամ եռացնելն է և մատուցել հալված կարագով, տնական մայոնեզով կամ հոլանդեզի սոուսով: Բույսը շոգեխաշելու համար այն գլխիվայր դրեք գոլորշու լոգանքի վրա դրված կրկնակի կաթսայի կամ քամոցի մեջ, ծածկեք այն կափարիչով և շոգեխաշեք 20-25 րոպե: Գետնախնձորը եփեք թույլ աղած ջրի մեջ ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ 20-30 րոպե ՝ կախված բողբոջների չափից:
Եփած կանկարները կարող են երկայնքով կտրել կիսով չափ և թույլ խաշել տապակի մեջ կամ խորովել:
Պատրաստի արտիճուկները դրվում են ափսեի մեջ, կտրում են տերևը և ուտում, ընկղմում կարագի կամ սոուսի մեջ: Բոլոր տերևները ուտելուց հետո փշոտ կեղևը քերվում է միջուկից և դուք վայելում եք դրա համը: Բացի այդ, մակարոնեղենի կամ աղցանի մեջ կարելի է ավելացնել կտրատած տերևներ և նետված արտիճուկի սրտեր:
Արտիճուկից ապուր պատրաստելու համար դրանք բաժանում են տերևների մեջ, մանր կտրատում, միջուկն արձակում, պատյանը նետում են և կտրատում «կտրտած սիրտը»: Գետնախնձորի կտորները թակած պրասի և սխտորի հետ միասին դրեք հալված կարագի կաթսայի մեջ, թույլ թանձրացրեք, ավելացնել եռացրած ջուր կամ հավի արգանակ և եփեք մեկ ժամ ՝ համեմված աղով և խոտաբույսերով, ինչպիսիք են ուրցը և մաղադանոսը: Կանաչները հանվում են, ապուրը տրորվում է և համեմվում ծանր սերուցքով:
