Ոսպը լոբազգիների ընտանիքի ամենամյա ուտելի բույս է, որը մարդկանց կողմից լայնորեն օգտագործվում էր նախապատմական ժամանակներից: Ռուսաստանում երկար ժամանակ ոսպով ուտեստները դիետայի հիմքն էին: Ամանակի ընթացքում ոսպը փոխարինվեց այլ արտադրանքով, ուստի այսօր այս լոբազգիների բերքը բավականին էկզոտիկ է մեր երկրի համար:
Այս բույսի մշակման հազարամյակների ընթացքում զարգացել են մի քանի սորտեր, որոնցից ամենատարածվածը շագանակագույն ոսպն է, կարմիր ոսպը, կանաչ ոսպը և սեւ-կանաչ ոսպը, որը կոչվում է նաև ֆրանսիական ոսպ կամ պույի ոսպ: Ոսպի սորտերը տարբերվում են ոչ միայն գույնով, այլեւ համով: Բացի այդ, պատրաստի տեսքով նրանք ստանում են այլ հետևողականություն: Դրա հիման վրա ոսպի տարբեր տեսակներ օգտագործվում են որոշակի ուտեստներ պատրաստելու համար:
Պատրաստել ոսպի տարբեր տեսակներ
Ամենատարածված ոսպը շագանակագույն է: Այն պահպանում է իր ձևը ջերմային բուժումից հետո և ունի ընկույզի համ: Դարչնագույն ոսպը սովորաբար ավելացնում են ապուրներին և բանջարեղենային կերակրատեսակներին, ինչպես նաև ծառայում են որպես կողմնակի ուտեստ խոզի մսով: Եփման ժամանակը 40 րոպե է: Եփելուց առաջ շագանակագույն ոսպը պահանջում է նախնական ներծծում մինչև 12 ժամ:
Մինչդեռ կարմիր ոսպը լավ է եռում, ուստի դրանք օգտագործվում են պյուրեով ապուրներ և ձավարեղեն պատրաստելու համար: Բուսական խոհանոցում դրանից պատրաստվում են կոտլետներ: Կարմիր ոսպի համը նման է ոլոռի: Կարմիր ոսպը եփում է ընդամենը 10-15 րոպեում, նրանց նախնական թրջելը պետք չէ:
Կանաչ ոսպի համը նման է շագանակագույն ոսպի, բայց համարվում է ավելի կծու և անուշաբույր: Պահանջվում է երկար պատրաստման ժամանակ ՝ 30 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ: Եփման ժամանակը կրճատելու համար ցանկալի է ներծծել կանաչ ոսպը: Այն պատրաստելուց հետո այն լավ է պահպանում: Կանաչ ոսպը հաճախ զուգորդվում է բրնձի և ցորենի հետ և ավելացնում աղցաններին:
Ֆրանսիական ոսպը փափուկ պղպեղի համ ունի: Եփելուց հետո այն ներսում դառնում է փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է իր ձևը: Եփման ժամանակը մոտ 20 րոպե է: Նախնական թրջելը չի պահանջվում: Ոսպն օգտագործվում է կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Այն նաև օգտագործվում է որպես ապուրների, աղցանների և ձուլարանների բաղադրիչ:
Ոսպի օգտակար հատկությունները
Ոսպը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող բուսական սպիտակուցներով, մանրաթելով և բարդ ածխաջրերով ՝ լիության երկար զգացողություն տալով: Միևնույն ժամանակ, դրա մեջ շատ քիչ ճարպ կա, ինչը ոսպը դարձնում է օգտակար սննդային արտադրանք: Բացի այդ, ոսպը միկրո և մակրոէլեմենտների, այդ թվում ՝ կալցիումի, մագնեզիումի, կալիումի, ֆոսֆորի, քլորի, ծծմբի, երկաթի, ցինկի, յոդի, պղնձի, մանգանի, սելենիի, քրոմի, մոլիբդենի, բորի, սիլիցիումի և կոբալտի իրական գանձ է: Ոսպը պարունակում է նաև B վիտամիններ, վիտամին E, նիասին և ամինաթթու տրիպտոֆան, որն անհրաժեշտ է «երջանկության հորմոնի» սերոտոնինի սինթեզի համար:
