Մեր երկրի բնակիչները դեռ քիչ են ծանոթ պորտուգալական խոհանոցին, չնայած պորտուգալական ավանդական ուտեստները հայտնի են ամբողջ աշխարհում իրենց բազմազանությամբ և համով: Պորտուգալական ամենավառ կերակրատեսակներից մեկը հորթի հորիզոնական է `մոցարելլայով և բեկոնով:
Բաղադրությունը:
- Էսկալոպա - 800-900 գ;
- Խոշոր լոլիկ - 1 հատ;
- Թարմ ռեհան;
- Բեկոն - 160 գ;
- Մոցարելլա պանիր - 160 գ;
- Սխտոր - 4 մեխակ;
- Բեյ տերև - 1 հատ;
- Ձիթապտղի ձեթ
- Խիտ կետչուպ, սեղանի աղ և սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում:
- Յուրաքանչյուր սանդուղք պետք է անհատապես փաթաթված լինի բեկոնի բարակ շերտերով, այնուհետեւ կցվի ատամնափայտերով:
- Տապակել լավ տաքացված ձիթապտղի յուղով, այնուհետեւ մսին ավելացնել պատռված դափնու տերևը, նուրբ թակած սխտորի մեխակները, թակած պղպեղը և աղը `ըստ ճաշակի:
- Հենց որ միսը տապակվի ցանկալի աստիճանի, դուք պետք է անմիջապես լցնեք անհրաժեշտ քանակությամբ գինի, սպասեք, որ այն մի փոքր գոլորշիացվի և շարունակեք ուտեստը եփել եւս 8-10 րոպե:
- Վերևում ենք խիտ կետչուպով, որը փաթաթված է բեկոնի շերտերով, իսկ վերևում `կտրատած պանիրով: Եփել ամենացածր կրակի վրա, մինչ մոցարելլան սկսի հալվել:
- Սկալոպների գագաթին նախ դնել լոլիկի կտորները, ապա կանաչ ռեհանը, որից հետո ուտեստը կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել սեղանին:
- Խորհուրդ է տրվում եփած էկալոպները մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ եփած երկար ձավարով բրինձով թեթև բուսական աղցանով, ինչպես նաև սպիտակ, թույլ տապակած հացով եռանկյուններով:
Այս պորտուգալական ուտեստը ավելի համեղ դարձնելու համար այն պետք է եփվի շոգեխաշած հորթի միսից, բայց եթե չկարողանաք գտնել, կարող եք նաև օգտագործել սառեցված միս, բայց այս դեպքում եփելը մի քիչ ավելի կտևի:
