Մարինացումը նուրբ ձկներն էլ ավելի բուրավետ և հյութեղ դարձնելու հիանալի միջոց է: Արագ և հեշտ, աղի մարինադները կատարյալ են ֆիլե, սթեյք և ամբողջ դիակ պատրաստելու համար ՝ խորովելու համար:
Միջերկրածովյան ոճով մարինադ
Ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի և անուշաբույր քացախի վրա հիմնված թեթև մարինադները ձկներին կհաղորդեն միջերկրածովյան ուտեստների յուրահատուկ համ, հարավային հիանալի հպում, այնքան հարմար ամառային հանգիստ երեկոյի համար: 4 ձկան ֆիլեի համար, որոնցից յուրաքանչյուրը կշռում է առնվազն 200 գրամ, ձեզ հարկավոր է.
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
- 1 կիտրոն;
- ուրցի 4 ճյուղ;
- 1 ճաշի գդալ մանր խնկունի տերևներ;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Իտալական մարինադին կարող եք ավելացնել մի փոքր կիտրոնի կամ նարնջի համ: Դա կտա ոչ միայն հաճելի համը, այլ նաև կերակրատեսակն ավելի պայծառ կդարձնի:
Մի փոքր կաթսայում թեթևակի տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և ավելացրեք խոտաբույսերը դրան: Այսպիսով, նրանք մարինադին կտան առավելագույն բույր և համ: Սառեցրեք յուղը և մեջը քամեք կիտրոնի հյութը, ավելացրեք աղ, պղպեղ և բալզամիկ քացախ: Մարինադը թեթեւակի հարել, ձուկը դնել մեջը և 30-40 րոպե մարինացնել:
Մարինադ արեւելյան ոճով
Որպեսզի ուտեստը ճանաչելի բնութագրական արեւելյան բույր ու համ ստանա, բավական է այն մարինացնել քնջութի յուղի և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ: Հենց այս երկու բաղադրիչներն են առավել տարածված ասիական ուտեստների մեծ մասում: Փորձեք պատրաստել մարինադ ՝ օգտագործելով.
- ½ բաժակ քնջութի յուղ;
- 3 ճաշի գդալ լույսի սոյայի սոուս;
- ½ բաժակ բրնձի քացախ;
- ¼ մի բաժակ շագանակագույն շաքար;
- 2 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ;
- 2 մեխակ աղացած սխտոր;
- ¼ բաժակ թակած ցիլանտրո:
Բոլոր բաղադրիչները խառնել միասին, թույլ թափ տալով մինչև շաքարը մասնակի լուծարվի: Մարինացրեք մոտ մեկ կիլոգրամ ձուկ և դրեք սառնարան 40-60 րոպե: Նուրբ ձուկը կտորների է կտրվում, այնքան քիչ պետք է մարինացվի: Եթե նուրբ ձուկը շատ երկար եք մարինացնում թթու միջավայրում, այն կարող է եփվել նախքան այն գրիլին դնելը:
Մարինացման համար ընտրեք ոչ ռեակտիվ նյութերից պատրաստված ուտեստներ: Լավագույնն այն է, որ վերցրեք ապակե աման, պլաստմասե տարա կամ ձուկը մարինացնեք ամուր, փականով ամրացված պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Ֆրանսիական ոճով մարինադ
Ձկները պարզ, համեմված մարինադով, որոնք եփում են դասական ֆրանսիական ոճով, կստացվի ոչ պակաս համեղ: Ձեզ հարկավոր է.
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- ¼ բաժակ սպիտակ գինի;
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի համ.
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
- 1 ճաշի գդալ ուրց տերևներ:
Մարինադի բոլոր բաղադրիչները միացրեք տարայի մեջ, ձուկը դրեք ստացված խառնուրդի մեջ և մարինացրեք 30 րոպեից մի քանի ժամ ՝ կախված ձկների չափից:
