Շառլոտան հայտնի շառլոտայի ֆրանսիացի զարմիկն է: Եվ պետք է ասեմ, որ իր պարզ քրոջ համեմատ ՝ սա իսկական մայոր է. Նա իր անունը ստացել է ի պատիվ թագուհի Շարլոտի ՝ անգլիական թագավոր Georgeորջ III- ի կնոջ, և Շարլոտի բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է ֆրանսիական խմորեղենի օրակարգում: խոհարարներ 18-րդ դարից: Frenchանկացած ֆրանսիացի ձեզ կասի, որ սա բարդ տորթ է, որի մեջ մրգերի և հատապտուղների կտորներով կարագը դրվում է թխվածքաբլիթների ամանի մեջ: Ueշմարիտ սեզոնային շքեղություն:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - 3 սկյուռ;
- - 6 դեղնուց;
- - 85 գ շաքարավազ;
- - 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի (շաղ տալու համար);
- - 55 գ ալյուր;
- - աղ:
- Մուսի համար.
- - 150 գ ազնվամորի;
- - 100 գ բալ;
- - 100 գ ելակ;
- - 50 գ սեւ հաղարջ;
- - 20 գ ժելատին ափսեներում;
- - 4 սկյուռ;
- - 120 գ շաքարավազ;
- - 30 մլ ջուր;
- - 250 մլ կրեմ (30%);
- - հապալաս, ազնվամորի, հաղարջ, ելակ (զարդարման համար);
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել խմորը: Սպիտակները մի պտղունց աղով հարել խիտ փրփուրի մեջ: Դեղնուցները հարեք շաքարի փոշու հետ, մինչև զանգվածը դառնա գունատ դեղին և կրկնակի ծավալով: Դեղնուցներն ու մաղած ալյուրը մի ամանի մեջ զգուշորեն համատեղելու համար օգտագործեք փայտե գդալ:
Քայլ 2
Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք հարած սպիտակուցները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, բայց ոչ շատ ինտենսիվ: Preեռոցը տաքացրեք 230 ° C- ով: Խմորի 2/3-ը տեղափոխեք 1 սմ վարդակով խողովակային տոպրակի մեջ:
Քայլ 3
4-5 սմ խմորի շերտերը ճզմեք 2 սմ հեռավորության վրա մագաղաթով շարված թխում թերթիկի վրա: Շաղ տալ նրանց շաքարի փոշու հետ և թող մնա 5 րոպե: Մագաղաթով շարված մեկ այլ թխում թերթիկի վրա դրեք մնացած խմորը և հարթեցրեք 3-5 մմ հաստության շերտի մեջ:
Քայլ 4
Տեղադրեք երկու սկուտեղը վառարանում և անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C: Թխել մատները և հիմքը 8-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք տորթերի հիմքը հիմքից `օգտագործելով խմորեղեն օղակներ, մի հանեք օղակները:
Քայլ 5
Մուսի համար հատապտուղները դրեք բլենդերի ամանի մեջ, հարեք մինչև հարթ: Դրանից հետո քսել մաղով սերմերը հեռացնելու համար: Ներծծում են ժելատինը սառույցի ջրի մեջ: Whեծեք սպիտակները խառնիչով մի պտղունց աղով:
Քայլ 6
Միևնույն ժամանակ, կաթսայում խառնեք 60 գ շաքարավազը 30 մլ ջրի հետ, եռացրեք և եփեք 2 րոպե միջին կրակի վրա: Երբ օշարակը պատրաստ է, բարակ կաթիլով լցրեք այն հարած սպիտակուցների մեջ: Theեծեք խառնուրդը, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի:
Քայլ 7
Խյուսի 1/3 մասը տեղափոխեք կաթսա և տաքացրեք 70 ° C (մի եփեք): Geելատինը հալեցնել տաք խյուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք հատապտուղի և հատապտուղի խյուսը ժելատինի հետ և հարեք մինչև հարթ:
Քայլ 8
Մանր մասերով ավելացնել հարած սպիտակուցները խառնուրդի մեջ ՝ ամեն անգամ նրբորեն խառնելով: Coովացված սերուցքը հարել մնացած շաքարավազով հարել մինչև փափկեցնել և աստիճանաբար ավելացնել խյուսի և սպիտակուցների խառնուրդը:
Քայլ 9
Օգտագործելով խմորեղեն տոպրակ, մուսը քամեք խմորի հիմքի վրա ՝ օղակները լցնելով վերև: Տորթերն ուղարկեք սառնարան 1-1,5 ժամ:
Քայլ 10
Տորթերից զգուշորեն հանեք օղակները և տորթերի շուրջ տեղադրեք թխվածքաբլիթային «մատների» «պալիսադ»: Թխվածքաբլիթի «մատները» ավելի լավ կպչեն տորթին, եթե դրանք «կպցնեք» նույն մուսի կամ հարած սերուցքի վրա:
Քայլ 11
Մատնաբլիթները (սավոյարդի) կարելի է գնել սուպերմարկետում ՝ աղանդերը դարձնելով ավելի պրոֆեսիոնալ, բայց տնական թխվածքաբլիթները շատ ավելի մեղմ են: Տեղադրել թարմ հատապտուղներ Charlottes- ի վրա և մատուցել դրանք:
