Դեռ 16-րդ դարում Նորմանդիայում քաղցր բլիթները թխում էին կարագի խմորից `մեծ քանակությամբ կարագի ավելացումով: Այս բուլկի պատրաստման առանձնահատկությունը հետևյալն է. Խմորիչի խմորը հետաձգվեց աճով ՝ այն որոշակի ժամանակ դնելով ցրտի մեջ: Բացի այդ, շատ յուղ պարունակող խմորները ավելի հեշտ են մշակվում, երբ դրանք սառչում են: Այս բուլկիները կոչվում են brioche:
Դա անհրաժեշտ է
- - 2, 5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
- - 450 գ ալյուր;
- - 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- - ¼ թեյի գդալ աղ;
- - 3 tbsp. ճաշի գդալ կաթի փոշի;
- - 180 գ կարագ;
- - 3 հավի ձու;
- - 60 մլ ջուր:
- Լրացնելու համար.
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- - 100 գ ընկույզ;
- - 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- - 30 մլ կաթ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Չոր խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծիր չոր կաթով: Ավելացնել շաքարավազ, մի թեյի գդալ և թողնել, որ 15-20 րոպե բարձրանա: Աստիճանաբար խմորին ավելացնել ալյուր, ավելացնել ձու և փափուկ կարագ (հալվել), հունցել: Ստացված զանգվածը դրեք առանց նախագծի տեղում 1 ժամ: Դրանից հետո կպչուն խմորը դրեք տարայի մեջ և դրեք սառնարան 6-24 ժամ:
Քայլ 2
Ընկույզը մանրացրեք միս սրճաղացով: Ընկույզներին ավելացնել շաքար, փափուկ կարագ և կաթ, լավ հարել:
Քայլ 3
Հեռացրեք հովացրած խմորը և տաք թողեք 1 ժամ, որպեսզի բարձրանա: Երբ խմորը լավ է, բաժանեք կիսով չափ: Խմորը գլորում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ, խմորը լցնում ենք խմորի այս շերտերի վրա, այնուհետև գլորում ենք այն:
Քայլ 4
Ստացված գլանափաթեթները կտրեք հավասար մասերի: Տեղադրել փոքր գլանափաթեթները նախապես յուղված թխում թերթիկի վրա: Բացեք կտրված կողմով ներքև: Թխում թերթիկը թողնել տաք 0,5 ժամ:
Քայլ 5
Հարել ձվի դեղնուցը և դրանով ծածկել բուլկիները: Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180 աստիճանով և թխել միջինը 25-30 րոպե:
