Մեր տատիկները խմորի վրա խմոր են դնում կարկանդակների համար:
Խմորի վրա խմորիչ խմորը, պարզվում է, ավելի օդային ու քնքուշ է, քան արագ եղանակով եփած խմորը: Այն պատրաստում է հիանալի բլիթներ և հացեր:
Դա անհրաժեշտ է
- Բաղադրությունը:
- 1 բաժակ կաթ
- 1 բաժակ ջուր
- 40 գրամ մարգարին կամ կարագ,
- 25 գրամ աղ
- 2-6 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
- 100 գրամ տարեկանի ալյուր
- 100 գրամ վարսակի ալյուր
- 1 ձու,
- 15 գրամ կենդանի խմորիչ,
- 1 կգ սպիտակ ալյուր:
- Բարձր կաթսա (էմալացված կամ չժանգոտվող պողպատ), հարած հարելու համար, մաղի գավաթ, խառնիչ կամ սուրճի սրճաղաց, մեծ կտրող տախտակ կամ սեղան, գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
100 գրամ Hercules վարսակի ալյուր մանրացրեք ՝ օգտագործելով խառնիչ կամ սուրճի սրճաղաց: Սա պատրաստում է վարսակի ալյուր:
Քայլ 2
Խմորը հունցել: Հնում խմորը կոչվում էր շաղակրատիչ:
Նրանք խմորը դնում են կարկանդակների վրա մեծ քանակությամբ, լոգարանների մեջ:
Լցնել ջուրը և կաթը բարձր կաթսայի մեջ, մի փոքր տաքացնելով սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքար, 15 գրամ կենդանի խմորիչ: Օգտագործելով հարել, խառնեք բովանդակությունը մինչև հարթ:
Աստիճանաբար ավելացրեք վարսակի ալյուր, աշորայի ալյուր և 1 բաժակ սպիտակ ալյուր: Ամեն ինչ լավ խառնել և խմորը թողնել տաք տեղում, ծածկել տապակը սրբիչով վերևում: Խմորը պետք է «շնչի»:
7-8 ժամ հետո, երբ խմորիչը լավ աշխատի, խմորը պատրաստ կլինի: Նախ, խմորը մի փոքր կբարձրանա, ապա կկարգավորվի: Պատրաստի խմորը կարելի է նույնացնել իր արտաքին տեսքով. Մակերեսին շատ փոքր փուչիկներ կլինեն:
Քայլ 3
Մարգարին կամ կարագը մեղմացրեք և աղացրեք աղով և ձվով: Քաղցր գլանափաթեթների և կարկանդակների համար ավելացրեք ևս 2-3 ճաշի գդալ շաքար:
Այս խառնուրդը ավելացրեք խմորին, լավ խառնեք և աստիճանաբար ավելացրեք սպիտակ ալյուր ՝ մաղով-գավաթով: Նախ ալյուրը կաթսայի մեջ խառնել:
Երբ խմորը դժվար է կաթսայի մեջ խառնել, շարունակեք հունցել սեղանի վրա կամ կտրող տախտակի վրա:
Անհրաժեշտ է ձեր ձեռքերով խմորը հունցել 5-8 րոպե ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը:
Պատրաստի խմորը կստացվի միատարր, առանց ուռուցիկների և կդադարի մնալ ձեր ձեռքերին:
Քայլ 4
Վերևի մի կտոր խմոր պետք է օծել մարգարինով և դնել բարձր թավայի մեջ, որպեսզի բարձրանա (կարող եք օգտագործել նույնը, որտեղ խմորը խառնվել է): Potածկեք կաթսան սրբիչով (որպեսզի խմորը չքվի և շնչի) և դրեք մի տաք տեղում մի քանի ժամ:
Թավայի մեջ խմորը պետք է բարձրանա և մի քանի անգամ ավելանա իր ծավալով (4 - 5):
Ձեռքերով հունցեք բարձրացված խմորը: Այժմ խմորը պատրաստ է պատրաստման համար. Խմորով հաց, կարկանդակներ, ռուլետներ, երշիկեղեն:
