Սև հացը դասական ապրանք է, որը ուտում են գրեթե բոլորը: Հատկապես լավ է, եթե այն տանը պատրաստեք ինքներդ: Բոլորին դուր կգա այս նրբությունը:
Տնական սեւ հաց պատրաստելը
Այս հացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խմորիչ խմոր: Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորիչն ուղղակիորեն ավելացվում է խմորին, այն, այնուամենայնիվ, օգտագործվում է հիմնականում համային տեսականի ստանալու համար:
Խմորիչի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.
- 370 գ կոպիտ տարեկանի ալյուր;
- 370 գ մաքրված ջուր;
- 20 գ խմորիչ:
Տնական սեւ հաց պատրաստելու այլ բաղադրիչները ներառում են.
- 283 գ տարեկանի հատիկներ (դրանց համար լրացուցիչ 283 գ ջուր);
- 243 գ կոպիտ տարեկանի ալյուր;
- 30 գ ջուր;
- 17 գ աղ;
- 56 գ արեւածաղկի սերմեր;
- 6 գ լուծվող խմորիչ:
Նշված բաղադրիչներով պատրաստեք նախուտեստ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում գիշերը: Մի մոռացեք տանը հաց պատրաստելու համար օգտագործել առանց քլորի ջուր:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք աշորայի հատիկներն ու ջուրը: Եթե ամբողջական հատիկներ եք ձեռք բերել, դրանք տեղադրեք բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացի մեջ և մանրացրեք 30 վայրկյան: Ofամանակի այս ժամանակահատվածում դրանք ոչ թե մանրացված կլինեն ալյուրի մեջ, այլ պարզապես կտորվեն ՝ կտորները: Հացահատիկները ջրի մեջ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 16-18 ժամ:
Նշված ժամանակից հետո խառնել նախուտեստը խմորի մնացած բաղադրիչների հետ և մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ արեւածաղկի սերմերը և ներծծված աշորայի հատիկները, հունցել մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո թողեք այն ներսում 10 րոպե, ապա նորից հարթեցրեք (խմորիչի աճի շնորհիվ այն կփոխվի:
Ձևավորեք բոքոն և դրեք լավ յուղացված և ալյուրով պատրաստված թխում: Դարչնագույն հացի խմորը շատ կպչուն է, այնպես որ ալյուրը մանրակրկիտորեն խառնեք բոլոր մակերեսներին, որոնք կապվում են դրա հետ, ինչպես նաև ձեր ձեռքերը:
Edածկեք թխած հացը ալյուրի շերտով, ծածկեք պլաստմասե ծածկոցով և թողեք, որ հացը մեկ ժամ տաքանա: Գուցե տարօրինակ թվա, բայց այս փուլում հացը մի փոքր կաճի:
Ինչպես հաց թխել
Ovenեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով: Տեղադրել խմորի տապակը վառարանի միջին դարակի վրա: Ներքեւի մասում դրեք ջրով լցված թխում թերթիկ: Տնական սեւ հացը թխել գոլորշու վրա 15 րոպե, այնուհետև հանել ջուրը և եփել չոր վառարանում մոտ 45 րոպեից մեկ ժամ: Դրանից հետո հացը զգուշորեն հանեք տապակից և 15 րոպե կրկին դրեք ջեռոցում ՝ փխրուն ընդերք ստեղծելու համար:
Եփած հացը ավելի հարուստ համտեսելու համար փաթեթավորեք այն կտորի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ: Սառեցրած հացը կտրեք մի սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ կտորների: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք կտրել այն մասերի, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և սառեցնել: Սառեցնելուց հետո տնական սեւ հացը պարզապես պետք է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի դրանով ստացվի պարզապես թխած հացի համը:
