Հին Ռուսաստանում սեւ հացը գյուղացիական կերակուր էր: Գյուղացիները տանը սեւ հաց էին թխում միայն աշորայի ալյուրից: Հետագայում բաղադրատոմսերի քանակը և սեւ հաց թխելու համար բաղադրիչների բաղադրությունը զգալիորեն ընդլայնվեցին: Հետագա մանրամասն հրահանգներին հետևելով ՝ դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ձեր սեփական դարչնագույն հացը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 200 գ ցորենի ալյուր;
- 275 գ տարեկանի ալյուր;
- 25 գ ցորենի թեփ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 260 գ բնական մածուն;
- 40 գ խմորիչ;
- 40 գ մարգարին;
- 30 գ պնդուկ;
- 20 գ պիստակ;
- 50 գ արեւածաղկի սերմեր;
- վարսակի ալյուր շաղ տալու համար;
- ուղղանկյուն ձեւ 1,5 լիտրի համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մի ամանի մեջ միացրեք ցորենի և տարեկանի ալյուրը, աշորայի թեփը և աղը: Յոգուրտը և թակած խմորիչը լուծեք 100 մլ տաք ջրի մեջ: Մարգարինը հալեցնում է մետաղական ամանի մեջ և հովացնում սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2
Խառնել նոսր խմորիչը և հալված մարգարին ալյուրի և թեփի ամանի մեջ: Ստացված խառնուրդից հունցել առաձգական խմոր, ծածկել շորով, դնել տաք տեղում:
Քայլ 3
Կտրտեք բոլոր ընկույզները, բացի արեւածաղկի սերմերից: Ընկույզները մի փոքր ալյուրով նետեք: Ալյուրավորված կտրող սեղանի վրա խմորը հունցել, ընկույզները տարածել խմորի մակերեսի վրա և հունցել:
Քայլ 4
Ձևավորեք երկարավուն բոքոն և դրեք յուղացված տապակի մեջ, վրայից խոզանակով լցրեք աղի ջրով և շաղ տալ վարսակի ալյուրով:
Քայլ 5
Խմորը պետք է տաք գա մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո հացը թխեք 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում առնվազն 55 րոպե: Թխված բոքոնը թողնել ձևի մեջ ևս 5 րոպե, այնուհետև զգուշորեն բաժանել հացը ձևի պատերից, շրջել այն փայտե տախտակի կամ մետաղալարով և հովացնել: Դրա վրա կարելի է համարել ամբողջական սեւ հացի արտադրություն:
Քայլ 6
Նոր թխած հացը մակարոնեղենի կամ զարդարի կարիք չունի: Եթե որոշեք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը, ապա բավական է փոխել ցորենի և աշորայի ալյուրի համամասնությունները, ինչպես նաև ընկույզները կամ դրանց մի մասը փոխարինել մրգերով, հատապտուղներով կամ շողոքորթ մրգերով:
