Սև հացը աշորայի ալյուրից կամ տարեկանի և ցորենի խառնուրդից պատրաստված արտադրանք է: Իրական սեւ հացի մեջ տարեկանի ալյուրի բաժինը պետք է լինի առնվազն կեսը: Wheatորենի ալյուրի համեմատ, տարեկանում կա 30% ավելի երկաթ, 1,5 անգամ ավելի շատ մագնեզիում և կալիում: The Rye հացը պարունակում է մոտ 1,5 անգամ պակաս կալորիա, քան ցորենի հացը: Հացը ամինաթթուների, PP, E վիտամինների, B խմբի և միկրոէլեմենտների աղբյուր է մարդու համար, բայց հացի հիմնական արժեքը դրա սննդային արժեքի մեջ է: Այս առումով, սեւ հացը զիջում է սպիտակ հացին, սակայն ժամանակակից պայմաններում, երբ աշխատանքը մարդուց ավելի քիչ էներգիա է պահանջում, այն դառնում է ավելորդ քաշի դեմ պայքարի ավելի ու ավելի տարածված միջոց: Ավանդական սեւ հացը պատրաստում էին թթխմորով, առանց խմորիչի օգտագործման, և, դրա շնորհիվ, այն երկար ժամանակ չէր հնանում կամ ձուլվում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- 4 բաժակ տարեկանի ալյուր
- 1 բաժակ չմաղած ցորենի ալյուր
- 1/2 բաժակ սնձան
- 1 tbsp. մի գդալ խեցգետնի սերմեր;
- 1 tbsp. մի գդալ աղացած համեմ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 6 tbsp. գդալներ շագանակագույն շաքար;
- 2, 5 թեյի գդալ ծովի աղ;
- 1, 5 բաժակ աշորայի խմորիչ;
- 355 մլ մուգ գարեջուր:
- Սկսնակ մշակույթի համար.
- 1 բաժակ տարեկանի ալյուր;
- 1 բաժակ հանքային ջուր;
- 1-2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լիվեն
Հունցել կես բաժակ աշորայի ալյուր, կես բաժակ հանքային ջուր և 1-2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ շաքարավազ, ծածկեք նախուտեստը խոնավ շորով և տաք թողեք 2 օր: Երբ թթխմորը սկսում է փքվել, ավելացնել կես բաժակ աշորայի ալյուր, 1/3 կամ կես բաժակ հանքային ջուր, լավ խառնել և թողնել եւս 2 օր: Մնացած մասում կրկին ավելացրեք վերին սոուսը, թույլ տվեք խմորել և պահել սառնարանում պահելու համար:
Քայլ 2
Թխելուց առաջ հանել սկավառակի սառնարանից, ավելացնել 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր, ջուր և ծածկել խոնավ շորով: Սկսնակ մշակույթը թողնել 4-5 ժամ տաք տեղում, ապա թափել նախնական մշակույթի պահանջվող քանակությունը, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր, ջուր, թույլ տվեք խմորել և դնել սառնարան: Նման մեկնարկային կուլտուրան կարող է պահվել սառնարանում մինչև մեկ ամիս ՝ առանց լիցքավորման, բայց եթե երկար ժամանակ չեք թխել, մի՛ շպրտեք ստարտերային մշակույթը. Մի փոքր գցեք այն, կերակրեք մնացածը, ինչպես նկարագրված է վերևում:,
Քայլ 3
Խմոր
Միավորել չոր բաղադրիչները, լցնել թթխմորի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ, գարեջուր, վերջապես `աղ, շաքար և խմոր հունցել: Տեղադրեք այն խոր ամանի մեջ, ծածկեք պլաստմասե ծածկոցով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում գիշերը:
Քայլ 4
Հարված խմորն ֆունտով պատրաստել, բոքոն դնել, ցանել չամանով և համեմով: Թխելու խորը ափսեը շարեք թղթի վրա, այնտեղ տեղադրեք բոքոնը և կտրեք վերևը ՝ լայն ցանց ստեղծելու համար: Coverածկեք բորբոսը այնպես, որ խմորի «աճելու» համար տեղ մնա և թողնի, որ բարձրանա մինչ երեկո:
Քայլ 5
Հացաթխումը շաղ տալ գարեջրով նախքան թխելը, դնել ջեռոցում և թխել 35 րոպե: 200 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև ծածկել փայլաթիթեղով և թխել եւս 35 րոպե: Հացը սրբիչով սառեցրեք, մի հանի միանգամից ցրտի մեջ: Երբ հացը պատրաստ է, հատակին թակելիս զանգի ձայն է արձակում, կարծես դատարկություն լինի:
