Բանջարեղենը հաճախ շոգեխաշվում է տոմատի սոուսով, ինչը ուտեստին մի փոքր թթվասեր է հաղորդում: Բայց եթե ձեզ դուր է գալիս բնորոշ քաղցր-կծու համը, ապա լոլիկի մածուկը կամ հյութը փոխարինեք կետչուպով: Ուտեստը ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար դարձնելու համար սոուսը ավելացրեք վերջին պահին, երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Իտալական ոճով բանջարեղեն.
- 4 միջին չափի սմբուկ;
- 3 քաղցր պղպեղ;
- 6 լոլիկ;
- 8 կարտոֆիլ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- 1 ճաշի գդալ չոր սուսամբար կանաչի
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 սոխ;
- 2 ճաշի գդալ կետչուպ
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Գեղջուկ բանջարեղեն.
- 1 ցուկկինի;
- 4 սմբուկ;
- 2 փոքր շաղգամ;
- 150 գ նեխուրի արմատ;
- 2 գազար;
- 3 լոլիկ;
- մի փունջ սամիթ;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- 3 ճաշի գդալ կետչուպ
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փորձեք իտալական ոճի համեղ բանջարեղեն: Այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ խորոված կամ շոգեխաշած մսով կամ թռչնամիսով, կամ կարող է ծառայել ինքնուրույն ՝ որպես բուսական ուտեստ: Սմբուկները մանր խորանարդիկների մեջ մանր կտրատեք: Եթե հանդիպեք դառը բանջարեղենի, ծածկեք դրանք աղով և թողեք կես ժամ, ապա ձեռքերով քամեք հյութը և ողողեք աղը: Բայց այս ընթացակարգը պարտադիր չէ. Շատերին դուր է գալիս սմբուկի թեթև դառնությունը, ինչը կերակրատեսակին տալիս է լրացուցիչ պիրկություն:
Քայլ 2
Նյութի մանր կտրատել սոխը և տապակել տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Տապակը դրեք տապակի մեջ, մի փոքր ավելացրեք յուղ: Կարտոֆիլը մաքրել, չորացնել և զառախաղ անել: Տապակել այն մինչ ոսկեգույն դարչնագույնը և տեղափոխել առանձին տարայի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել ավելի շատ յուղ և ավելացնել պատրաստված սմբուկը: Խառնելիս եփել դրանք մոտ 7 րոպե: Բանջարեղենին ավելացնել սոխը և նուրբ թակած սխտորը: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ եւս 5-7 րոպե:
Քայլ 3
Լոլիկները եռացրեք ջրով, մաքրեք կեղևից և հանեք սերմերը: Կտրտեք լոլիկի միջուկը և կարտոֆիլի հետ միասին դրեք տապակի մեջ: Մաղադանոսը մանր կտրատել, ավելացնել բանջարեղենին, ավելացնել աղ և չոր սուսամբար: Եփել ամեն ինչ միասին, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Շոգեխաշելին ավելացնել կետչուպ, լավ խառնել բանջարեղենը և տաքացնել եւս 1-2 րոպե: Հյութը հանեք կրակից և մատուցեք, շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով և զարդարել մաղադանոսի թարմ ճյուղերով:
Քայլ 4
Գեղջուկ ոճով պատրաստված բանջարեղենը պակաս համեղ չէ: Կտրել սոխը, տապակել այն տաք բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլները, շաղգամը և սմբուկները կտրատեք խորանարդի, գազարը ՝ բարակ շերտերի: Նեխուրի արմատը մանր կտրատեք կամ քերեք: Սմբուկներն ու գազարները դրեք սոխի վրա և տապակել դրանք 5-7 րոպե: Դրանից հետո բանջարեղենի մնացած մասը դնել տապակի մեջ, համեմել աղով, խառնել և եփել եւս 5 րոպե:
Քայլ 5
Հեռացրեք մաշկը լոլիկից: Լոլիկը կտրեց փոքր խորանարդի, դրեց բանջարեղենի խառնուրդի մեջ և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիացվի: Պատրաստի շոգեխաշելին ավելացնել կետչուպ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել վառարանի վրա ևս 2 րոպե: Շաղ տալ սամիթի խոտաբույսերով և զարդարել լոլիկի թարմ սեպերով:
