Ռուսաստանում երկար ժամանակ ընդունված էր, որ ոչ մի կերակուր չէր ավարտվում առանց կարկանդակների և կարկանդակների: Եվ այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ չեն շեղվում ավանդույթներից ՝ ուրախացնելով իրենց սիրելիներին թխված ապրանքներով: Անուշահոտ կարմրաշունչ խմորով կարկանդակները իսկական նրբություն են նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ ուտել: Նրանց համար խմորը կարող եք գնել խանութում, կամ կարող եք պատրաստել ինքներդ, և լցոնման համար օգտագործել տարբեր ապրանքներ:
Դա անհրաժեշտ է
- Շերտավոր խմորեղենի համար.
- - 2 բաժակ ալյուր;
- - 180 մլ ջուր;
- - 250 գ կարագ;
- - 1 ձու;
- - կիտրոնի թթու;
- - աղ:
- Թեթև աղվափնջիկի համար.
- - 600 գ ցորենի ալյուր;
- - 300 գ յուղալի մարգարին;
- - 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
- - 2 թեյի գդալ աղ;
- - 8 tbsp. լ սառցե ջուր
- Մսով լցոնման համար (500 գ աղվափնջիկ խմորեղենի համար).
- - 350 գ աղացած տավարի միս;
- - 350 գ աղացած խոզի միս;
- - 1 ձու;
- - 100 գ սոխ;
- - թեյի գդալ աղ;
- - բուսական յուղ:
- Խնձորի միջուկի համար (500 գ աղվափնջիկ խմորեղենի համար).
- - 500 գ խնձոր;
- - 100 գ շաքար;
- - 10 գ դարչին;
- - ½ կիտրոն;
- - 1 ձու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Շերտավոր խմորեղեն
Ալյուրը սահիկով մաղել և կենտրոնում ընկճվածություն առաջացնել: Ձուն հարեք առանձին ամանի մեջ, լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղ և կիտրոնաթթու: Ամեն ինչ լավ խառնել: Խառնուրդը լավ լցնել ալյուրի մեջ և հունցել հարթ խմոր: Coverածկեք այն անձեռոցիկով և դրեք սառնարանում կես ժամ:
Քայլ 2
Կարագը խառնել 3 ճաշի գդալ ալյուրի հետ, մինչեւ որ հարթ դառնա: Պատրաստված խառնուրդից քառակուսի ձեւավորեք և դրեք սառը տեղում:
Քայլ 3
Հեռացրեք խմորը և կարագը սառնարանից և դրանք անհատապես գլորում են այնպես, որ խմորը քառակուսիով մեծ լինի կարագից: Պատրաստի կարագի խառնուրդը տեղադրեք գլորված խմորի մեջտեղի մի անկյունում և խմորի եզրերը ծալեք «ծրարով»: Գլորում ենք 1 սանտիմետր հաստությամբ 1 շերտի մեջ: Պտտեք այն 3-4 անգամ, ծածկեք խոնավ անձեռոցիկով և սառնարանում 30 րոպե:
Քայլ 4
Դրանից հետո խմորը կրկին շաղ տալ շերտով, այնուհետև մի քանի անգամ ծալել և 15 րոպե դնել սառնարան: Կրկնեք այս ընթացակարգը եւս 3 անգամ:
Քայլ 5
Թեթև աղվափնջիկ խմորեղեն
Ալյուրը մաղել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել թխում փոշի և աղ: Մանրակրկիտ խառնել: Դրանից հետո ավելացրեք յուղալի մարգարին և դանակով կտրեք այն ալյուրի խառնուրդով, մինչև զանգվածը նման լինի մեծ փշրանքների: Դրանից հետո, աստիճանաբար, միանգամից մեկ գդալ, լցրեք սառույցի ջրի մեջ, խմորը պատառաքաղով խառնելով: Երբ այն սկսում է կպչել իրար, խմորը տեղափոխեք ալյուրավորված սեղանի վրա և շարունակեք հունցել մինչև հարթ:
Քայլ 6
Շերտավոր խմորեղեն մսով
Կլպել եւ սոխը մանր կտրատել: Միավորել աղացած տավարի միսը և խոզի միսը, ավելացնել սոխը, աղը և մանրակրկիտ խառնել: Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել դրա մեջ մսի միջուկը: Շերտավոր խմորը գլորում ենք, կտրում քառակուսիների: Տեղադրեք յուրաքանչյուր պատրաստած աղացած մսի վրա, կարկանդակները ձևավորեք եռանկյունիների կամ ծրարների մեջ և պտղունց: Կարկանդակները տարածեք թխելու թերթիկի վրա, յուրաքանչյուրը խոզանակեք հարած ձվով և 25 րոպե դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում ՝ թխելու համար:
Քայլ 7
Խնձորով աղվափնջիկ խմորեղեն
Խնձորները մաքրեք կեղևից և մանր կտրեք: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել հատիկավոր շաքար, դարչին և մանրակրկիտ խառնել: Խնձորի միջուկը մի կողմ դրեք հյութի համար, ապա ցամաքեցրեք: Շերտավոր խմորեղենը գլորեք, քառակուսիների մեջ կտրեք և դրանց վրա դրեք խնձորի միջուկը: Պտտեք եզրերը, ծեծած ձուն խոզանակով տաքացրեք կարկանդակները և տեղափոխեք յուղացված թխում թերթիկի վրա: Ovenեռոցը տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանի մեջ, դրեք աղվափնջիկ խմորեղեն և թխեք 20 րոպե:
